文档介绍：1
河北省养老机构食堂食品安全管理办法
（征求意见稿）
第一章总则
第一条为进一步规范我省养老机构食堂食品安全管理，加强养老机构食品安全监管，全面提高养老机构食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2018年修订）》等法律法规，制定《河北省养老机构食堂食品安全管理办法》（以下简称《办法》）o
第二条《办法》适用于全省范围内的养老机构食堂（下同）以及为养老机构配送餐的供餐单位。
第二章食品安全责任
第三条实行预防为主、全程监控、属地管理' 养老机构落实的原则，建立地方党政负总责、民政和食品安全监督管理分工负责的工作机制。地方各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，民政部门承担行政主管责任，食品安全监督管理部门承担监管责任，养老机构承担主体责任，严格遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，保证食品安全。
第四条任何组织或个人有权举报养老机构食堂食品安全违法违规行为，依法向有关部门了解食品安全信息，并对监管工作提出意见建议。
第五条养老机构法定代表人（负责人）是养老机构食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。养老机构食堂分管领导承担食品安全管理责任。
第六条养老机构承担养老机构食堂食品安全主体责任，应当履行以下职责：
（-）制定并落实食品安全教育管理制度和岗位责任制度，建立食品
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安全自查制度，制定检查计划，定期开展检查和考核，降低安全风险，及时消除安全隐患；
（二）制定养老机构食品安全事故应急处置程序，并在发生食品安全事故时配合有关监管部门和机构开展调查工作；
（三）建立健全食品安全管理档案，包括从业人员健康管理档案、培训档案及采购票证档案等；
（四）建立严格的食品安全保卫措施。严禁在食品加工场所圈养禽畜
类动物，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间;
（五）
建立食品安全信息公示制度。
将食堂岗位责任、
食品安全管理
制度和食品添加剂使用情况等在就餐场所公示，接受就餐人员监；
（六）制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，开展上岗前及在职培训，并在相关行政主管部门指导下，定期组织食品安全知识、职业道德和法制教育培训；
（七）与保证食品安全有关的其他职责。
第七条养老机构食堂应配备专职或兼职食品安全管理人员食品安全专
（兼）职管理人员应取得考核合格证明方可上岗，并履行以下职责：
（-）组织对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查，重点检查各项食品安全岗位责任制度和管理制度落实情况以及食品储存、加工制作等过程的食品安全状况，及时制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为，并督促整改到位；
（-）每日对从业人员进行健康检查，发现患有腹泻、发热' 咳嗽等有碍食品安全疾病的人员，应将其暂时调离接触直接入口食品的岗位；
（三）配合食品安全监管部门对本单位食品安全的监督检查，并如实
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提供有关情况；
（四）与保证食品安全有关的其他管理职责。第三章场所与设施、设
备
第八条养老机构食堂新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合食品安全要求，其设计和工程验收应接受民政和食品安全监督管理部门指导。选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 25m以上。并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的
影响范围之外。
第九条新开办食堂的养老机构，要将食堂规模、经营和管理
方式报行
政主管民政部门备案，并依法取得《食品经营许可证》
第十条食堂的设施设备布局应当合理，有相对独立的食品原
料存放
间、食品加工操作间、食品出售场所、就餐场所和更衣室。
第七条食品处理区应当按照原料进入、原料加工制作、半成
品加工制
作、成品供应的流程合理布局，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操
作区。
第十二条食品加工操作间应当符合下列要求:
（一）供餐人数50人以下的，食品处理区面积不小于20 n?,供餐人数50人以上500人以下的， m, 供餐人数500人以上的，超过部分每增加 1人食品
处理区面积增加0. 2 mo切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的
50% ；
（二）食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙
壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。需经常冲洗的场所（包括粗加
工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设
以
上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶;
（三）食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐