文档介绍：食品质量管理
第一页，编辑于星期三：二十三点四分。
第一章绪论
第二页，编辑于星期三：二十三点四分。
食品质量管理= 食品 + 质量 + 管理
第一节食品、质量与管理概念
第三页，编辑于星期三：二十三点四分。
1. 供人们食用的物品。〔通俗〕
2. 经过一定加工的食物。〔侠义〕

无毒、无害

3. 食品一定的营养价值〔特性〕
色、香、味等感观性状

4. 供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。〔完整，?食品卫生法?〕
什么是食品?
第四页，编辑于星期三：二十三点四分。
ISO9000:2000版定义
一组固有特性满足要求的程度。

固有——颜色、营养
特性
赋予——价格、运输时间、运输要求
明确的——文件说明或顾客明确提出
要求隐含的——惯例、一般做法、不言而喻的
履行的——法律法规要求或强制性标准要求
何谓质量?
第五页，编辑于星期三：二十三点四分。
质量特性
质量特性是指产品所具有的满足用户特定需要的，能表达产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的根本属性。
第六页，编辑于星期三：二十三点四分。
不同种类的产品具有不同的质量特性
质量特性
效劳
质量特性
有形产品
质量特性
第七页，编辑于星期三：二十三点四分。
有形产品
质量特性
功能性
可信性
安全性
适应性
经济性
时间性
效劳质量特性：功能性、经济性、平安性、时间性、舒适性、文明性
第八页，编辑于星期三：二十三点四分。
食品质量特性
功能性：饱腹、营养、保健等
经济性：本钱、价格、运输费用、保藏费用等可信性：保质期/保存期平安性：平安、卫生、无毒无害
适应性：包装、保藏、口味符合人们****惯等时间性：新鲜不新鲜
食品质量特性
第九页，编辑于星期三：二十三点四分。
产品质量的形成规律
▲ 戴明()的质量理念
▲ 朱兰()的质量理念
▲ 费根堡姆〔)的质量理念
▲ 石传磬(Ishikawa Kaori )的质量理念
第十页，编辑于星期三：二十三点四分。