文档介绍：微量元素铁与人体健康!10
微量元素铁与人体健康 【摘要】:从生物化学和生理功能两方面分析讨论铁在机体内的分布、吸收、代谢以及铁对健康的影响。结果表明 :科学地把握铁的摄入量将促进人体的健康。
【作者单位】:河北联合大学药学院11级三班 戴俊峰 【关键词】: 铁 血红蛋白 健康 铁的吸收 利用 损失 铁的代谢 缺铁性贫血 铁危害 易缺铁人群 补铁误区 缺铁自测 铁的补充
【正文快照】:
1 、铁的生理作用
铁在人体中的含量只有 % ,微乎其微。但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。人体中的铁,有 72% 以血红蛋白的形式存在。它是一种含铁的复合蛋白,是血液中红细胞的主要成分。血液运送氧气的重大使命,就是由血红蛋白承担的。
铁是一种变价元素。当铁从一种价态转变为另一种价态时,需要消耗,或放出,的能量极少,因而是血液中氧的良好载体。当血液进入肺部后,红细胞中的铁与呼吸作用吸进来的新鲜氧气相结合,铁便由低价变为高价,当血液进入到身体其它部位时,红细胞中的铁,由高价被还原为低价,并释放出氧气,供组织进行氧化反应。 1 个血红蛋白分子中含有 4 个 Fe 2+ ,因此可同 4 个氧分子可逆结合。
血红蛋白的相对分子质量为 64000~67000 ,因此 64000~67000g 血红蛋白可结合 × 4= 氧,即 1g 血红蛋白可结合 ~ 氧。
如果用符号 Hb 代表血红蛋白的话,氧的运输过程可表示为,
Hb + O 2= HbO 2
,血红蛋白, ,氧合血红蛋白,
其实,血红蛋白的功能,并不限于运送氧气,还有运送二氧化碳和维持血液酸碱平衡的作用,这些功能也是与铁分不开的。
2 、铁在人体中的分布、利用和损失
一个成年人,全身含铁约 3~5g ,除以血红蛋白形式存在外,还有约 10% ,分布在肌肉和其它细胞中,是酶的构成成分之一。还有一部分称做贮备铁,贮备在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中,约占总量的 15%~20% 。此外,还有少量的铁,以与蛋白质相结合的形式,存在于血浆中,称做血浆铁,数量约为 3mg 。红细胞的寿命约为 120 天,最后在肝脏或脾脏中破裂。这样,每天破裂的红细胞数,约相当于红细胞总数的 1/120 。同时每天又有相同数量的新的红细胞,由红骨髓产生出来。因此,在正常情况下,人体内的红细胞数,保持相对稳定。破坏,或死亡,的红细胞,分离出来的铁,转变成为血浆铁,进入骨髓中后,再次用来生产新的红细胞,肌肉及其它细胞中的铁也是如此,细胞破裂后,变成血浆铁,然后再用来合成新的细胞。因此,铁与蛋白质、脂肪等其它营养素不同,除出血造成铁的损失外,铁在人体内并无消耗,而是循环利用。尽管如此,但仍然有极
少量的铁损失到身体外面,即每天脱落的肠粘膜、皮肤细胞以及毛发中所含的铁,成年男子约为 ,女子约为 。因而每天需要从食物中吸收约 1mg 的铁,以资补充。又因为铁的吸收率因食物而异,通常为 10% 左右,再加上安全系数,从而中国营养学会建议每日膳食营养素供给量中,铁的摄取量成年男子为 12mg ,女子为 18mg ,孕妇、乳母为 28mg 。女子、孕妇、乳母因月经出血、胎儿成长和哺乳等原因,故每日应摄取铁的数量较多。
当每日摄取的