文档介绍：肯德基 VS 华莱士肯德基简介?肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业, 在全球拥有 10000 多家餐厅,到目前为止, 肯德基在全国 200 多个城市已经拥有 1000 余家餐厅。严格统一的管理,清洁优雅的用餐环境,令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国,使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同,并给人们的服务观念带来了重大影响。华莱士简介?华莱士企业创始人“华氏兄弟”于 2001 年1月8日创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅;几年以来,企业不断壮大,历经了几个突破性的发展阶段: 2002 年经营模式逐步完善; 2003 年连锁餐厅相继开业; 2004 年华莱士形象不断上档次; 2005 年全国连锁全面铺开; 2006 年品牌化经营步入正轨; 2007 年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土最大的西式快餐企业,创建品牌以来,先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国 12 个省 27 个市级以上城市开设连锁餐厅,截止 2008 年 11 月 30 日,直营餐厅数量达 775 家肯德基独到的管理?1、促销产品:促销的是刚上市或是急于卖出去的产品。餐厅一般会根据自身情况来做个市场千次计划目标,这个市场千次要根据餐厅所售卖的产品数量来计算。产品促销是根据不同情况而做的,有时候某些产品过多后过少也可以进行调拨,不同的餐厅之间进行货物之间调换,这样可以缓解餐厅过多或过少货物的局面,以保障餐厅正常营业运转。 2、点餐键面的通知:有时候点餐的键面会有更换,为了避免前台收银员在点餐中找不到产品相对应的键,而导致减慢点餐速度,所以这个通知可以更好的保证前台的点餐速度,这是为了保障餐厅的销售效率。肯德基独到的管理模式 3、训练和考核目标:员工在不同的岗位都要加强训练和考核,避免员工在生产销售过程中操作不规范而导致出现安全隐患。考核后的结果也会公开并记录在考核表上。这一举措能有效的调动大家的积极性肯德基独到的管理模式?4、奖励及批评:奖励的形式有 YUM 贴和蝴蝶人物, YUM 的英文意思是美味好看的意思, YUM 贴收集起来可凭数量来兑换奖品。蝴蝶人物主要是一些工作上表现优秀而被评选出来,被评选出来的蝴蝶人物将有意外奖品奖励;批评,主要是批评个别迟到以及不认真执行工作的员工。“贴纸式”的奖励激发了员工对工作上的挑战性,同时也增加了工作的趣味性,这些都可以帮助员工对工作充满激情。肯德基独到的管理模式?5、家族式管理:肯德基餐厅为了方便管理,把不同的员工分配在不同的家族里,家族名字很有趣,比如有武当, 峨嵋,逍遥,丐帮,少林等,一般族长由级别比较高的全星级训练员和经理担任。家族如何获得胜利就看员工平时上班的表现。表现得好就有前台经理发放奖励性的笑脸贴纸。月积累下来哪个家族的贴纸最多,那么该家族就获得了第一。荣获第一的家族出外游玩就可以获得 200 元的经费,所以这家族也就相当企事业单位里的部门一样。这样的做法有些不同于其他企业的管理,但是比较符合肯德基的实际管理情况,并且比较有趣,在一个有趣的环境里往往最容易激发员工的工作热情。这是一个比较好的管理方法。肯德基独到的管理模式?6、家族出游:家族出游的主要目的就是放松和娱乐,一般为一个家族的集体出游,如果外家族也想加入只须付点出游的经费就行了。家族出游有利于员工之间的交流与沟通,这样很有利于员工之间感情的融洽,创造出和谐的团结的工作环境。?有时候家族之间会交换人员,这样的做法是为了进一步达到不同员工之间的交流,有利于增进员工之间感情,使员工可以相互理解互相帮助并团结一致使工作进行更加顺利。肯德基独到的管理模式?7:训练员比服务员的级别高一层,是普通服务员的上级。训练员有两个级别。星级训练员是第一级,全星级是比星级高一级的上层。服务员、星级训练员、全星级训练员是一条直线的上下级关系,级数越高掌握的东西要越多,通常星级训练员只需要熟悉一个岗位考核通过既可升迁。全星级训练员则必须熟悉各个岗位的工作并考核通过才可以晋升。星级训练员每小时的工资比一般的服务员高 -2 元。?8、训练员留言本:为了辅导好每个服务员的理论知识和实际操作规范,训练员每天都必须留言在留言本上督促每个员工注意每天的工作。