文档介绍：水煎包的制作方法水煎包的制作方法?主料】精粉 500 克【辅料】猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克,香油 50 克,食油 100 克,白菜或西葫芦 700 克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油 50 克,盖上盖煎 5分钟,再倒入 800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟, 再淋入 50 克食油,再盖住焖煎 5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。【特点】底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳。馅饼的制作方法??做法做法? ,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。 ,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒 15-20 分钟即可。 ,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制 15 分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。 ,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数, 还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。 ,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下, 试试咸淡后用清水漱口即可。 ,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子 25 克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。 ,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。 。 ,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。 10. 然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。 11. 照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻 3次就可以了,装盘即可。?小诀窍: ?原料够做猪肉白菜馅馅饼约 12 个,根据大小不同会有出入。根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...