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食品分析复****题
一、填空题
（一）基础知识、程序
1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。
3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。
4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。
9、食品分析的一般程序包括  采样、 制备  、 预处理 、成分分析 和 数据记录与处理
10、食品分析与检验可以分为   物理检验、 化学检验、   仪器检验、 感官检验 。样品的制备的目的是保证样品  均匀一致   ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的  成分。
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的  感官、理化、 卫生指标 三个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 分析纯 、 化学纯 、 实验室级 。
13、移液管的使用步骤可以归纳为 一吸二擦三定四转移 。
14、 。
15、根据四舍六入五成双的原则，、 、 。
16、按有效数字计算规则，++， ×，× 3 、 4 和 3 位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为   500ML 。
（二）水分
1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 玻璃称量瓶 、 常温常压干燥箱 、 干燥器 。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用 两步干燥法 进行测定，恒重要求两次测量结果之差 小于2mg 。
2、，，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，，则全脂乳粉的水分含量为 %
3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 减压干燥 方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 水蒸气蒸馏法 ；对于样品中水分含量为痕量，通常选用 卡尔费休法 。
4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 苯 、 甲苯 、 二甲苯 。
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5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 常温常压干燥箱、 干燥器、 称量瓶 。因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用 两步干燥法 进行测定，恒重要求两次测量结果之差 小于2mg 。
6、糖果中水分测定应采用 减压干燥法 ，温度一般为 55-65℃ ，真空度为 40~53kPa。
（三）灰分
1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵 ； 加入几滴***或双氧水； 加入助灰化剂***镁、醋酸镁 。
2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为 用盐酸（1+4）溶液煮1-2h，洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重 。做标记应用 三***化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为 550℃ ，灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃ 时取出坩埚。
（四）酸度
1、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的二氧化碳。
2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入 适量磷酸 使结合态的挥发酸离析。
3、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以 乳酸 表示，蔬菜类以 草酸 ，苹果类、柑橘类水果分别以 苹果酸 、 柠檬酸 表示。