学校食堂食品安全卫生知识.ppt

文档介绍：学校食堂食品平安卫生知识
第一页，共52页。
第一局部
学校食品平安管理
第二页，共52页。
第一局部 学校食品平安管理
第二局部 加工操作要求
第三局部 人员卫生要求
第四局部 学校食堂食物中毒原因及预防措施
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食品平安管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生平安的第一责任人
设置食品平安管理机构，配备专职食品平安管理人员，对本单位食品平安负全面管理职责
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食品平安管理员
不得由加工经营环节的工作人员兼任
具备高中以上学历，参加过专项培训并
经考核合格，身体安康并有安康合格证
明
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食品平安管理员主要职责
定期开展知识培训和内部考核
制定制度并催促检查执行情况
定期检查生产经营过程中食品平安状况，及时制止不符合要求的行为，作好记录，提出处理意见
组织安康检查，催促患者调离
承受和配合监视管理部门对本单位的食品平安进展监视检查，并如实提供有关情况
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教育与培训
学校应制定教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训
针对每个加工操作岗位分别进展培训，培训内容包括食品平安法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
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食品平安管理制度
制订岗位责任制
制订检查方案，规定检查时间、检查工程及考核标准〔每周开展一次学校食堂食品平安自查〕
每次检查应有记录并存档
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环境管理要求
食堂内外环境保持清洁和良好状况〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕
废弃物应在每次供餐完毕后及时去除
应定期进展除虫灭害工作
食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度
食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
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台账资料管理
▫ 教育与培训情况 ▫ 人员安康状况
▫ 食品平安检查情况 ▫ 食品留样记录 ▫ 原料采购索证索票验收记录 ▫ 食品添加剂使用记录
▫餐具消毒记录 ▫ 投诉情况及处理结果
食品平安管理员应经常检查相关记录，记录中假设发现异常情况，应立即催促有关人员采取措施 ，有关记录应至少保存2年
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