第五讲水果蔬菜感官鉴评.pptx

文档介绍：第五讲水果蔬菜感官鉴评
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鲜果品的感
官质量鉴别方法
主要是目测、鼻
闻和品尝。
一、水果的感官鉴别
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目测包括三方面：
1）看果品的成熟度，看是否有这个品种应有的色泽及形态特征。
2）看果型是否较端正，个头是否基本一致。
3）看果品的表面是否清洁新鲜，有没有病变、虫咬和机械损伤等。
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鼻闻：辨别果品是否有本品种特有的味道，有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来。
如：坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。
　　但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的。
如：山竹和榴莲等果品。
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口尝：能感到果品的滋味是否正常，也能感到果肉是否良好。
干果品感官鉴别的原则和鲜果的鉴别基本相同。
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西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃。
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颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。
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西瓜纹路整齐的，就是好瓜。
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西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜。
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