文档介绍：如何从膳食变迁中获得有益健康的膳食手段的改变
关键词:膳食变迁,传统饮食,健康
俗话说民以食为先,当代中国既然是一个人口大国,那她也必将是一个食物消费大国,所以“吃的问题”也就尤为重要。目前我们大部分国民对自身饮食文化的理解还比较局限,仅仅只有一个模糊概念——吃饱就行,而对于吃什么、怎么做和怎么吃这三方面问题缺乏应有的了解,一个完善的健康饮食观念尚未形成。加之西方饮食文化的涌入带来的膳食变迁,更让人们在五花八门的外来食物中有些眼花缭乱甚至不知所措,因此如何从膳食变迁中获得有益健康的膳食手段就成为我们生活中的一件头等大事,显得特别重要和必要!
中国是世界上四大文明古国之一,亦是一块有着悠久饮食文化的富饶之地。
中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。中国饮食主张食物的多样化,其风味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,季节上有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之****此外她还提倡味分酸甜苦辣咸,色分红黄蓝白黑,香分花椒、大料、陈皮、丁香和桂皮。而更重要的是她有那种吃不光为填饱肚子的独创的饮食文化,古人认为吃还有食补食疗之效,因此提出了五谷为养,五果为助、五畜为益,五蔬为充之说,这种思想在世界饮食史上是绝无仅有的!中国传统文化的最高审美理想是中和之美,《礼记·中庸》有“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”之说,其实“中和之美”也是中国饮食文化的精髓所在,它所说的“中”,不能简单地用“中间”两字来概括,这个“中”是指恰到好处,合乎度。这种美好的审美理想构筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上,反过来又影响了人们的整个饮食生活,从而形成了一个中国传统的健康的饮食之道。
然而随着社会日益发展,外界自然环境和社会环境不断改变,加之其他国家饮食文化的强烈冲击,当代中国国民膳食正进入膳食结构变迁的关键时期,正在从第一时期(饥饿减少时期)过渡到第二时期(慢性疾病时期)。特别是肉吃得越来越多,蔬菜水果却吃得越来越少。虽然盐也吃得少了,但仍然没有达到世界卫生组织要求的“淡口味”。我国首次发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告中明确指出了当前国内饮食的一些问题:一是越来越油,肉比40年前多吃十倍;二是越来越甜****惯将饮料当饮用水;三是越来越淡,但仍是世界卫生组织建议值的2倍。这些膳食手段的改变所导致的营养失衡将是影响中国人健康的“定时炸弹”! 统计显示,七成中国人遭遇亚健康威胁;每七个中国人中仍有一个营养不良;0到5岁儿童身高达不到国际标准;脑血管病已成中国人死亡的第一主因;全国共有1