文档介绍：寻常厨艺端出美食香味扑鼻 1 1. 红烧鳊鱼( 全程记录图) (感觉太小了, 小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的, 可惜市场上已经很少能见到老家那种 2--4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. ,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!——这样可以容易入味 ,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香, 火不能太大,主要是炒出香味. ,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好寻常厨艺端出美食香味扑鼻 2 看了 10. 剩下的油用来煎鱼吧!油温 6分就可以了11. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤) 开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉, 下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 寻常厨艺端出美食香味扑鼻 3 18. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19. 搞定!看起来不错! 2. 婆豆腐的做法 :豆腐切丁( medium 硬度) 、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 。改小火,煮沸。 ,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 ,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 3. 自制土豆饼(图解) ,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过, 建议没用过高压锅的 GGMM 不要冒险呀! ) 寻常厨艺端出美食香味扑鼻 4 ,加入牛奶,再加少量精盐, 绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) ,弄碎 ,加适量面粉, 拼命地搅啊! (定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。 ! 4. 红烧肉(全程图) 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。寻常厨艺端出美食香味扑鼻 5 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许, 烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火 5、这就是做好的样子了 5. 冬季暖身冬瓜汆丸子( 组图) 材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮1 0分钟,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。寻常厨艺端出美食香味扑鼻 6 撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧! 6. 冬季滋补羊腩煲( 图解) 今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。从新起锅,放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮 15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有 7. 泡椒