文档介绍：糖的结构和功能
第一页，共115页
参考书目
生物化学王镜岩等高等教育出版社（第三版）
生物化学教程王镜岩等高等教育出版社
Principles of Biochemistry Lehninger
普通生物化学郑集等南京大学出版社出版
生物化学王希成等清华大学出版社（第三版）
第二页，共115页
提纲
第一章糖的结构和功能
第二章脂与生物膜
第三章蛋白质结构与功能
第四章酶学
第五章激素与细胞信号转导
第六章糖代谢
第七章生物氧化
第八章脂代谢
第九章蛋白质分解及氨基酸代谢
第十章代谢调控
第三页，共115页
第一章糖的结构和功能
糖与蛋白质、脂类和核酸一样，是组成细胞的重要成分。
从分子生物学的研究知道，糖不但是细胞能量的主要来源，在细胞的构建、细胞的生物合成和细胞生命活动的调控中，均扮演着重要的角色。
科学家对糖的研究早在19世纪就已开始，但由于糖链结构的复杂多变，物理和化学分析手段的滞后，百余年来科学界对糖的认识几乎没有多大进展。
从20世纪60年代开始，随着分子生物学的兴起，以及物理和化学技术的发展，有关糖的研究终于进入了新阶段。
第四页，共115页
第一节概述
一、糖的定义
糖类物质是一类多羟基醛或多羟基***类化合物或聚合物；在最初研究糖的结构时，糖类物质的分子通式为Cn(H2O)n，所以长期以来人们都把它们称为碳水化合物。
二、糖的分类
糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖；
在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。
第五页，共115页
三、糖的生物学功能
1. 能源物质：通过生物氧化而释放出大量的能量，以满足生命活动的需要。如淀粉和糖原是重要的生物能源。
2. 生物物质合成的碳源：糖类物质在生物体内经转换可合成蛋白质、脂类、核酸及其他物质。
3. 生物结构物质：如纤维素是植物的结构糖，蛋白聚糖是动物结缔组织和润滑物质的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的结构物质。
4. 信息识别与传递：糖蛋白和糖脂等物质参与了生物的信息识别和传递。如某些激素的受体、抗体和血型物质。
第六页，共115页
第二节单糖
一、单糖的种类
：三碳糖、四碳糖、五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖）。
***糖。
第七页，共115页
二、单糖的结构
开链结构平面环状结构构象式
果糖的开链结构果糖的平面环状结构
第八页，共115页
Haworth projection
A Haworth projection is a conventional planar representation of a cyclized monosaccharide molecule. The hydroxyls that are represented to the right of the chain in a Fischer projection are shown below the plane in a Haworth projection. Plane of the ring is perpendicular to that of the paper and the heavy line projects towards the reader
第九页，共115页
三、单糖的异构现象
：
异构现象
结构异构：碳原子数相同的***糖和醛糖互为结构异构体
立体异构
旋光异构
差向异构
异头异构
第十页，共115页