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餐饮食品平安规章制度
一、食品平安自查管理制度
为标准餐饮效劳食品平安检查管理,保障公众餐饮平安,根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮效劳活动,采取有效管理措施,保证食品平安,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证,承受社会监视,承当主体责任。
二、建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对餐饮效劳全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品平安管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。
四、制订定期或不定期食品平安检查方案,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改良,并做好食品平安检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
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七、食品平安管理员每周1-2次对各环节进展全面现场检查,发现问题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的,按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
二、从业人员安康管理制度
为标准餐饮效劳从业人员安康管理,保障公众餐饮平安,根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员,必须经安康检查,取得安康证明前方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查,必要时承受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。
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五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册,建立从业人员安康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。
六、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况,并对其安康证明进展定期检查。
七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存,以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生安操作规程。
三、食品采购索证索票管理制度
为标准食品采购索证