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厨师长每日工作流程
9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。
9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9:30：各部门各岗位开场工作。
9:30~11:00：厨师长开场按采购单验货，核对数量质量。对不符合要求的原材料提出退换。对符合要求的原材料按部门分类。并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。
9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。
11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。
14:10~14:30：午市清扫卫生并做好收档的工作。
14:30： 员工就餐时间。
16:30： 例会，总结上午工作，安排下午工作。
16:35： 各部门各岗位开场工作出品。
17:20： 进展餐前工作检查，检查好出品的味道。
17:30： 跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。
20:00： 下第二天的进货单，并了解当天的用货量。
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20:30： 向各供货商报第二天的进货单。
20:30~21:00：总结一天的工作情况。
21:00： 参与员工一起搞卫生，并检查卫生。
21:30： 安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。
21:40： 员工用餐时间。
22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。方才能下班。
每星期日举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每月举行一次?食品卫生法?培训。
林英培
2021年7月24日
银鼎餐饮娱乐金凤分司后厨部
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常清洁格言
我不会随地倒水
我不会把物品弄脏
我不会随地乱掉物品
我马上清理物品
我会把掉下来的标识再贴上
我会注意个人卫生
六T法
“6T〞是指6个天天要做到的内容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天标准，天天检查，天天改良。
天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开,工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。
天天整合：说的是必需品要放置在任何人都方便取用的位置,实行分类集中放置，同时还要选用合理的容器盛装，让所有的物品都有“名〞有“家〞，并且都能够在30秒内取出和放回。
天天清扫：这是将国家对食品平安卫生的法规要求具体细化成一系列的操作标准，规定人人做清扫，天天保清洁。