集体用餐配送管理制度.doc

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集体用餐配送管理制度
1. 集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：
烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时；
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，其保质期为烧熟后24小时，但在供餐前应再次加热至中心温度70℃以上。
2. 承装、分送集体用餐的容器表面宜表明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
3. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
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