文档介绍：家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱干炸响铃主料:油豆皮辅料:肉馅、鸡蛋、面糊、香葱调料:盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司烹制方法: 1 、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀,油皮两张叠好,抹上肉馅,卷成稍松的卷, 用面糊封口卷好备用; 2 、坐锅点火倒油,将卷好的油皮卷切成段,待油温两成热时放入炸至金黄即可,出锅后淋少许香油,食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。特点:色泽金黄,酥脆有声。卤水素鸡主料:豆腐皮辅料:黄瓜、西红柿调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒烹制方法: 1 、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用; 2 、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉, 大火烧开后放入素鸡, 中小火卤制 15 分钟,出锅改刀装盘,用黄瓜、西红柿装饰即可。特点:五香味浓,咸香适口。自制素鸡主料:油豆皮辅料:虾子、葱、姜调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒烹制方法: 1、锅中加油, 依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水, 盐、胡椒粉、料酒煮 15 分钟,留汤汁备用; 2 、汤汁中加入虾子,放入油豆皮煮软,捞出后一层一层放在干纱布上, 卷起后用纱布包裹, 用绳子捆紧实, 放入蒸锅中蒸 40 分钟,出锅切片即可食用。特点:五香味浓,咸香筋道。素鹅烧冬瓜主料:豆腐干辅料:冬瓜、香菇、彩椒; 调料:盐、味精、白糖、香油、花椒; 烹制方法: 1 、将豆腐干切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将豆腐干放入炸至金黄备用; 2 、将炸好的豆干放入锅中,加少许水,烧开后调入盐、味精,加香菇略煮捞出; 3、锅中加少许花椒油, 下葱姜蒜爆香, 放入冬瓜、豆腐干、香菇, 加少许水, 调入盐、白糖, 放入彩椒, 水淀粉勾芡淋香油出锅即可。特点:色彩鲜艳,营养丰富。杏仁煮干丝主料:豆腐干辅料:火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜调料:盐、味精、白糖烹制方法: 1、将豆腐干切成细丝, 加少许姜丝、盐,用 60 左右的温水浸泡片刻,再放入开水中略焯捞出备用; 2、坐锅点火倒油, 下姜丝、杏仁煸香, 放入虾仁、火腿丝, 冲适量清水,烧开后将豆腐丝放入,中火煮 3-5 分钟,调入盐、白糖,加油菜心煮熟调入味精出锅即可。特点:口感软韧,鲜咸适口。大煮干丝主料:方豆腐干 100 克。熟鸡丝 50 克、虾仁 20 克、熟鸡腕 20克、熟鸡肝 20克、熟火腿 15克、冬笋 25克、豌豆苗 15 克、虾子 5 克。熟猪油 25 克、酱油 15 克、盐 10 克、鸡清汤 200 克。制作方法: 1 、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。 2、锅置火上, 舀入熟猪油, 放入虾仁炒至乳白色时, 倒入碗中。 3、锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧 15 分钟,待汤浓厚时, 加酱油、精盐。加盖再煮 5 分钟, 后离火, 将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周, 上放火腿丝,撒上虾仁即成。啤酒鸭烧香干主料:啤酒辅料:香干调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料烹制方法: 1 、坐锅点火倒油,爆香姜片后放入鸭肉,小火煸炒片刻至鸭肉出油, 加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制; 2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味, 调入白糖、胡椒粉, 盐、味精出锅即可。特点:色泽红润,咸香适口。干烧四素主料:冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉烹制方法: 1 、将四种主料均切成条,葱、姜切末; 2 、坐锅点火加底油,葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水,冬笋、煮两分钟取出待用; 3 、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色,加入熏干、香菇、青红椒,稍炸后取出; 4 、坐锅点火倒入油,油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉,加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。特点: 色泽艳丽, 口感层次分明, 著名鸭菜干烧四鲜演化而来。鸭丝榄菜豆皮卷主料:烤鸭、油豆皮辅料:胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉烹制方法: 1 、将烤鸭肉拆下后切成丝,香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用; 2、坐锅点火倒油, 下葱姜末、橄榄菜煸炒, 烹入料酒、酱油、蚝油,放入焯过的蔬菜丝,调入盐、味精、白糖,放入鸭丝翻炒均匀出锅, 用油豆皮包裹, 卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。特点:金黄酥脆,咸香适口。家常煮干丝主料:豆腐皮