文档介绍：第五节餐饮部组织结构一、餐饮部组织结构?饭店餐饮部的规模、大小不同,其组织结构也不尽相同。 1、小型饭店餐饮部的组织结构: 比较简单,分工不宜过细。餐饮部经理领班酒吧经理/主管服务员领班领班厨师餐厅经理/主管主厨/厨师长服务员采购员 2、中型饭店餐饮部组织结构分工更加细致,功能也比较全面。餐饮部经理宴会经理酒吧经理餐厅经理厨师长管事部经理客房送餐主管宴会主管酒吧领班餐厅领班各点领班领班领班经理助理预定员服务员服务员各点厨师调酒员服务员各点员工预定员送餐员 3、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂,层次多,分工明确细致餐饮总监行政总厨宴会部经理餐厅部经理酒水部经理中厨主厨餐饮部经理预定经理酒吧经理领班领班领班领班各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师领位员跑菜员服务员领位员服务员调酒师服务员送餐员订餐员宴会经理中餐厅经理西餐厅经理咖啡厅经理预订销售员西厨主厨管事部经理领班各点员工送餐部经理(二) 餐饮部各部门的管理职能餐厅部宴会部采购部管事部厨房部餐饮部餐饮部 1、餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同,可分为以下几种: (1) 零点餐厅也叫点菜餐厅,是饭店的主要餐厅,供应中西菜点。(2 )团队餐厅:主要供应团队包餐,也安排了适当的西式菜点。(3)特色餐厅又称风味餐厅特色餐厅某一类菜肴某一地方菜系某一民族或国家风味就餐环境(4 )自助餐厅是一种快餐厅,它主要供应西式菜点,但也供应中式菜点,具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势, 颇受宾客的欢迎。(5 )客房送餐-饭店为满足宾客的需求,就要为宾客提供客房送餐服务。(6 )外卖部:主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包,加工包装和新鲜水果、蔬菜等。(7)咖啡厅:供应简单而大众化的西式菜点、酒类饮料。(8)酒吧: ?西餐厅: 扒房、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室