食品与营养基础消化和吸收.ppt

文档介绍：食品与营养基础消化和吸收
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消化的两种方式（同时存在、相互配合、相互
影响）
机械性消化：消化道肌肉舒缩运动，将食
物磨碎、混合、推送
化学性消化：消化液中的酶，分解蛋白、
脂肪、糖
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二、参与消化、吸收功能的器官组成及结构特征
三、食物消化吸收的大致过程

口腔咀嚼（机械磨碎、唾液湿润消化、引起反射调节
：启动胃、胰、胆囊、肝活动）

吞咽 15—20秒（由口腔到胃）

胃内消化 4—6h（机械磨碎、胃液混合、胃液化学
性消化）
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小肠内消化、吸收 3—5h
（小肠运动的机械性消化：食糜与消化液成分
混合、挤压肠壁充分接触、促进血液淋巴循
环有利于吸收；
化学性消化：胰液、胆汁、小肠液
吸收：水、无机盐、糖、蛋白质、脂肪、胆固
醇，消化过程基本完成）
大肠内消化 10h左右（没有重要的消化活动，主要
功能吸收水分、消化残余物的存储）
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（一）消化道平滑肌：
1、消化道平滑肌的特征：

a、兴奋性(低)：收缩的潜伏、收缩、舒张期长
b、自动节律性（差）：离体收缩慢、节律不规则
c、紧张性
d、可伸展性
e、对牵拉、温度、化学刺激敏感；对电刺激不敏感
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2、消化道平滑肌的电生理特征：
a、静息膜电位：不稳定、波动大
b、慢波电位（基本电节律）：
在静息电位基础上形成自发的节律性去极化和复
极化波动。特点：频率慢（胃3/min；十二指肠
12/min），波幅小（10-15mv），持续时间长（10
秒左右）。
意义：使膜电位接近阈电位，动作电位产生的基础。
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c、动作电位：

特点（与骨骼肌）：
锋电位上升慢、持续长；
与钙离子活动有关；
钠离子通道阻断剂无效、钙离子通道阻断剂有效；
锋电位幅度低（20mv----100mv）,大小不一
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d、慢波电位、动作电位与胃肠平滑肌收缩的
关系：
胃肠平滑肌收缩产生于动作电位之后。
动作电位产生于慢波电位的基础上（慢波
电位控制平滑肌收缩节律、蠕动方向、速度）
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（二）消化腺的分泌功能
消化液（唾、胃、肠、胰液、胆汁）
总量：6—8L/天
组成：有机物、离子、水
功能：
稀释食物，使其渗透压等于血浆渗透压
调节ph适应消化酶活性
水解、降解食物成分
分泌物质保护粘膜
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