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厨师实****心得体会 3 篇
厨师实****感悟领会篇 1
⑴只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳， 说的少做的多。 但凡和工作有关的都抢着去做， 其他毫无干系的事情 不会随便插嘴议论。 不但如此， 好厨师还会站在老板的立场上为老板 着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。 即便有时候和老板的意 见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事 后挑个适当时机心平气和地与老板沟通， 从不叫苦叫累。 试想老板每 天管理饭店里大大小小的事务， 还要想方设法保本赢利， 已经很累很 苦了。假如你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
⑵大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占 好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一 人能抵几个人用。 这种在关键时候能“打仗”的员工， 有哪个老板不 会喜欢？
八个细节：
⑴优秀的厨师， 即便是一个站墩子的， 也能清楚地知道冰箱里还 存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨 师配菜时找不到原料， 而过段时间清理冰箱时， 又丢来一大堆不能用 的废料。实际上， 很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒 柜地找原料。
⑵大厨做事情很注意细节， 就连“随手”—块抹布的叠法都有一 套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都 做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一 张油水玷污的“万用布”。
⑶调料缸和放料头的码儿， 大厨们每天下班后都会认真清理一次， 及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。 下班嘛，比谁都跑得快。
⑷敬业的厨师在上班时间以外， 花在学****方面的时间也是最多的。 不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地 都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学****勤于思 考，博采众长就能创出有新意的菜肴。 可是目前多数厨师的创新仍然 以“克隆”为主。 不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人， 又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
⑸有着良好学********惯的厨师， 包里大多都揣着个小本子， 密密麻 麻地记着自己的感悟领会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性 也比不上写在本子里可靠。
⑹手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即便手里只有下脚料了， 他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅 翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
⑺同样是做卤水拼盘， 可是有些厨师只追求外表功夫——盖在面 上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是 渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再 看那负责的厨师做拼盘， 就是不一样，连边角余料都会加以认真对待， 让拼盘心口如一。
⑻多数厨师杀鱼时， 都是把鱼“啪”一声摔到地上， 再顺手将其 抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心 地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把 鱼放回清水盆里游动放血。 搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白 细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，