第九讲 经典红葡萄酒（1）--法国红酒.ppt

文档介绍：第九讲经典红葡萄酒(1)——法国红酒
法国葡萄酒的分级制度
根据法国法律,法国葡萄酒分为四级,由上至下为:
——法定产区葡萄酒(AOC)
——优良地区餐酒(VDQS)
——地区餐酒(VIN DE PAYS)
——日常餐酒(VIN DE TABLE)
法定产区葡萄酒(AOC)
AOC是法国葡萄酒最高级别,
——在法文中,AOC的意思是“原产地控制命名”;
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证;
——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑;
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%;
——酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Controlee
优良地区餐酒(VDQS)
VDQS是普通地区餐酒向AOC过渡所必须经历的级别。如果在此级别表现良好,则可升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Qualite Superieure
地区餐酒(VIN DE PAYS)
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒;
地区餐酒的标签上可以表明产区;
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄;
产量约占法国葡萄酒总产量的15%;
酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名;
绝大部分地区餐酒产自法国南部地中海沿岸。
日常餐酒(VIN DE TABLE)
是最低档的葡萄酒,作日常饮用;
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可以叫做法国日常餐酒;
不得用欧共体以外国家的葡萄汁;
产量约占法国葡萄酒总产量的38%;
酒瓶标签标示为Vin de Table
法国红酒的地位
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家,主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒,其中最重要的是红葡萄酒。
法国葡萄酒著名的原因
决定葡萄酒好坏的6大因素:
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术
法国葡萄酒著名的原因
无可匹敌的经验:2000年以上的酿酒历史;
凉爽的气候:温带气候,更低的酒精度,更适合食物搭配;
原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒;
平衡和精细:法衡良好的葡萄酒;酒中各个成分和谐的融合一起。下一页
法国葡萄酒起源于公元1世纪,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷,2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,使法国葡萄酒更具贵族气质。返回