文档介绍：: .
酒吧服务程序
（一）班前准备工作程序
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：
（1）清 —— 清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。
（2）擦 —— 用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺 序擦拭。
（3）整 —— 整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶 要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。
（4）观 —— 观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种 调酒器具准备情况、 吧台布置、 环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。 并签单补充当日 需要的酒水。
3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需 要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生， 记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。
（二）酒水补充领用程序
1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理 审批签字。
2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定 位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。
（三）酒吧服务程序
正式营业开始按下列程序操作：
1、客人到来
（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧
（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒
（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座
2、点酒服务
（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味
（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍
（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录
3、调酒服务
（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方
（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理
（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见
（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当
4、开瓶服务
（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间
（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认
（3）先倒入 1/5 杯，请客人品评
（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用
（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口
5、递酒服务
（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上
（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口
（3）递酒时客人点用的小吃一起送上
6、添加巡视
（1）客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加
（2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶
（3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务
7、酒水结帐
（1）客人要求结帐，从收款台取来帐单
（2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人
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