文档介绍：一、前腿部产品 1、普通(带颈)前排: 产品释义:取自猪第五,第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位; 包括颈骨、小排、胸骨; 产品标准:修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结及其他杂质;带肉均匀,保持肌膜完整,修面平整美观,不露骨,无病灶,骨质增生及杂质。 2、无颈前排: 产品释义:取自猪第五,第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位, 平齐第一胸椎处切去颈椎,包括小排,胸骨,胸椎; 产品标准:修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结及其他杂质;保持肌膜完整,不得露骨,修面平整、美观,无病灶,骨质增生。 3 、加厚前排:产品释义:取自猪第五,第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位;包括颈骨,小排,胸骨;,小排面上带 2号肉面叶; 产品标准:修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结;不得露骨带肉均匀,保持肌膜完整,修面平整美观;无病灶,骨质增生及杂质。 4、无颈加厚前排: 产品释义:取自猪第五,第六肋骨间断体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位, 平齐第一胸椎处切去颈椎,包括小排,胸骨,胸椎;小排面上带 2号面叶; 产品标准:修整体腔内、外表面残留脂肪,淤血,淋巴结,不得露骨,带肉均匀,保持肌膜完整,修面平整,美观,无病灶,骨质增生及其他杂质。 5、小排: 产品释义:取自前胸肋骨,带肋骨 5-6 根,去脊椎、里外脂肪,去胸骨及胸软骨突出部分,不带 2#肉面叶; 产品标准:表面肌膜保持完整均匀,整形平整美观,无骨质增生、淋巴、淤血、炎症等。表面无残留软油,表面肌膜完整,骨头不能外露。 6、胸骨小排产品释义:加工时带胸骨的小排; 产品标准:表面无残留软油,淤血,淋巴结及其他杂质;要求表面带肉均匀, 边缘带肉厚度 ~ ,中间带肉厚度 左右,不得露骨,无骨质增生, 表面无淤血、淋巴、浮毛及其它杂质。 7、加厚小排: 产品释义:取自前胸肋骨部位,带肋骨 5-6 根,去颈骨、里外脂肪、胸骨, 2#肉面叶留在小排上; 产品标准:表面带肉均匀,肌膜完整, 整形平整美观,表面无残留软油,淤血,淋巴结及其他杂质。 8、颈骨: 产品释义:将普通前排沿颈骨和肋骨结合 1-2 cm 处锯开,去掉小排的剩余部分即为颈骨; 产品标准:表面无残留软油,淤血,淋巴结及其他杂质。要求表面带肉均匀, 边缘带肉厚度 ~ ,中间带肉厚度 左右,不得露骨,无骨质增生。 9、颈骨头: 产品释义:普通前排用电锯在颈椎与胸椎相连处分开,前段即为颈骨头; 产品标准:表面带肉均匀,厚度 ~, 无残留脂肪、淤血、病灶、骨质增生及杂质。 10、1号肉: 产品释义:从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉。又称颈背肌肉、梅花肉; 产品标准:肌膜完整,修去外露脂肪,无伤斑,出血块,碎肉,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱。严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。块形大小不严格要求,但不得小于原块形的三分之二,在修整过程中下刀要轻, 不要修下大块的精肉。 11、带脂 1号肉: 产品释义:从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉, 分割时使 1 号肉表面带 cm厚的脂肪,即为带脂 1号肉; 产品标准:肌膜完整,无伤斑,出血块,软骨,无炎症病变,浮毛,杂质及外露筋腱。严重苍白及其周围有浆液析出的组织应剔除。表面带脂均匀。 12、前段: 产品释义:从白条第五六肋骨中间垂直锯下,断体后的前段部位,去肘即为前段; 产品标准:边缘修割整齐;表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血,无浮毛,毛茬、骨茬等杂质。 13、带皮带骨前尖(一二三级): 产品释义:前段去前排,去槽头,去前肘,带1号肉的部分为带皮带骨前尖。根据其皮膘厚度(以最厚处为准)分为一级(不超过 )、二级(不超过 ~ cm)、三级( ~ cm)带皮带骨前尖; 产品标准:断面成弧形,割净槽头不要伤二号肉,边缘修割整齐;表面卫生、无淋巴结、血污、血线、淤血,无浮毛,毛茬、骨茬等杂质。 14、带皮去骨前尖(一二三级): 产品释义:带皮带骨前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、软骨、去槽头, 后的部分为带皮去骨前尖。根据其皮膘厚度(以最厚处为准)分为一(不超过 )、二( ~ cm)、三( ~ cm)级; 产品标准:断面成弧形,边缘修割整齐;表面无多余脂肪,淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质,刀法平直整齐,肌肉表面无刀伤。 15、去皮带骨前尖: 产品释义:带皮带骨前尖去前肘、去槽头,去皮后的部分为去皮带骨前尖。脂肪厚度(最厚处)不超过 ; 产品标准:断面成弧形,边缘修割整齐;表面无多余脂肪,淤血、淋巴、浮毛、骨渣及杂质,刀法平直整齐,肌肉表面无刀伤。 16、去皮去骨前尖: 产品释义:带