文档介绍：XXXXXX 课程论文学院: XXXXXXXX 班级: XXXXX 姓名: XXXX 学号: XXXXX 课程论文题目:营养素与人体健康课程名称: XXXXXX 评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日营养素与人体健康学生: XXXX ( XXX 学院 XXX 级 XXXX 班,学号: XXXXXXXX ) 摘要: 健康的继续是营养,营养的继续是生命。不论男女老少,皆为生而食。为了延续生命现象, 必须摄取有益于人体健康的食物, 主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素。在主要针对维生素、膳食纤维两大营养素进行深入探讨后,将会有更强烈的营养意识和更科学的营养知识为人体的健康成长保驾护航。 Abstract : Health is the continued to nutrition, nutritional continue to is the life. No matter who you are, you have to eat for living. In order to last one ’s life, he or she must take in food that is good for the human health. T here are seven kinds of nutrients, protein, lipid, carbohydrate, vitamin, mineral substance, water, dietary fiber. A fter the debate of vitamin and dietary fiber, people will have stronger nutritional awareness and more scientific nutrition knowledge to keep their health. 关键词: 七大营养素、维生素、膳食纤维、人体健康俗语曰:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之。”随着人们生活水平的不断提高,健康长寿问题也就越来越引人注目了,为了人体健康,我们要注意食品的合理搭配,适时摄入人体所必需的各种营养素。一、七大营养素概述(一) 蛋白质 1、概念:蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 2、功能: ①构成组织和细胞的重要成分,其含量约占人体总固体量的 45% 。②用于更新和修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控。③提供能量。(二) 脂类 1、概念:之类是脂肪积累制的总称,是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物,类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 2、功能: ①氧化提供能量。②促进脂溶性营养素的吸收。③促进激素的合成。(三) 碳水化合物 1、概念:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质,此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是 2:1 。 2、功能: ①供能。②组织细胞的重要组成成分。③与蛋白、脂类等形成活性成分。(四) 维生素 1、概念:维生素又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。 2、功能:多种酶的活性成分,参与物质和能量代谢。(五) 矿物质 1、概念:矿物质又名无机盐或灰分,人体需要的矿物质分为两类:常量元素和微量元素。 2、功能: ①矿物质是构成机体组织的重要材料。②调节体液平衡。③维持机体酸碱平衡。④酶系统的活化剂。(六) 水 1、概念:水是一切生命所必需的物质,也是地球上最常见的物质之一。 2、功能: ①人体构造的主要成份。②营养物质的溶剂和运输的载体。③调节体温和润滑组织。(七) 膳食纤维 1 、概念: 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 2 、功能: ①改善肠道功能。②调节脂类、糖类代谢。③调节酸碱体质。④帮助控制体重。二、维生素(一)维生素的发现维生素的发现是 20 世纪的伟大发现之一。 1897 年, 艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病,未经碾磨的糙米能治疗这种病, 并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性 B”。 1906 年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”,其量很小,但为动物生长所必需。 1911 年卡西米尔· 冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是***类, 只是性质和在食品中的分布类似, 且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡, 如维生素 和 PP ,否则可影响生理作用。(二)维生素的特征 1、维生素均以维生素原(维生素前体)