文档介绍：1 喝茶与养生(上) “茶之为饮, 发乎神农氏, 闻于鲁周公。”“茶圣”陆羽在《茶经》中的这一番论述,言明了茶在中国的悠久历史, 我国是茶的故乡, 茶在人们心中有着特殊的地位, 我们日常生活中就有“柴米油盐酱醋茶”可见一斑。作为举国之饮, 茶被赋予了太多的内容可谓是雅俗共赏, 老少皆宜。茶能清心明志,显示我们高雅的修养。茶正在以其深刻的内涵,被誉为 21 世纪“最文明的饮料”。同时茶与健康的关系十分密切。茶不仅营养成分丰富, 而且还具有药用价值。茶中含有蛋白质、维生素、氨基酸、咖啡碱、酚类化合物、矿物质等人体中必须含有的营养物质,具有多种药用功效。因此,多饮茶即能补充多种营养, 增强体魄, 也能达到防病治病的目的,因此,茶被称为“万病之药”。一、茶的主要成分据既有的研究资料表明, 茶叶中的化合物大概有 500 多种, 其化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大类, 主要包括蛋白质、 10 多种维生素,还有茶多酚、生物碱、糖类、有机酸、少量矿物质等。水分: 水是万物的重要的组成部分, 同样也是茶中必不可少的成分, 鲜茶叶的含水量一般为 75% — 78% , 干茶含水量 5 %以下最适宜密封贮存。我们通常将茶叶中水分的含量作 2 为判断茶叶品质的重要指标。生物碱: 茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱等。这其中要以咖啡碱的含量居多,约占干物质的 2%-5% ,其他生物碱的含量甚微。所以, 茶叶中的生物碱含量就以咖啡碱的含量为代表。而咖啡碱对人体又有多种药理功效,如提神促进、血液循环等等。蛋白质和氨基酸: 茶叶中的蛋白质含量占干物质的 20%-30% ,但能溶于水的只有其含量的十分之一不到。而氨基酸的含量占干物质的 1%-4% ,茶叶的清香和它就有很大的关系,因为它是形成茶叶香气和鲜爽度的重要组成部分。糖类: 茶叶中的糖类包括单糖双糖和多糖三类。其含量占干物质的 20%-35% 。单糖和双糖是组成茶叶滋味的物质之一。而茶叶中的多糖则是衡量茶叶的老嫩程度的重要指标。多糖含量高则嫩度低。有机酸: 茶叶中的有机酸含量占干物质的 3% 左右, 多为游离有机酸。茶多酚: 茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总和,它的含量占干物质的总量的 20%-35% 。类脂类: 茶叶中的类脂类物质占干物质的总量的 8%左右。对形成茶叶香气有积极的作用。而且类脂类物质存在于茶树体的原生质中,对进入细胞的渗透物质起着调节作用。维生素: 茶叶中含有丰富的维生素, 其含量占干物质的 3 总量的 %-1% ,包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素不能溶于水中, 饮茶时不能直接吸收利用。水溶性维生素中维生素 c 的含量最高, 特别是一些高档绿茶, 一般每 100 克高级绿茶中就有 250 毫克左右,最高可到 500 毫克以上,因此,人们通过饮用绿茶是可以吸收一定的维生素。酶类: 酶是一种蛋白体, 在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶活动而引起的化学变化, 又被称为生物催化剂。茶叶中的酶比较复杂, 种类也多。包括水解酶裂解酶和转换酶等几大酶类。茶叶加工就是利用酶的催化性,用技术手段钝化或激发酶的活性, 使其沿用茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。二、茶的营养价值茶叶的化合物中有些是人体所必需的成分, 我们叫做营养成分,如维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等,它们对人体有较高的营养价值。我们具体看一下茶有那些营养价值: (1 )饮茶可以补充人体需要的多种维生素。在介绍茶的成分时提到了茶中的维生素, 能够为人体所吸收的还是水溶性维生素, 因此饮茶是补充水溶性维生素的好办法, 经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需求。由于脂溶性维生素难溶于水,即使用沸水冲泡也难以被人体吸收, 因此如今提出用“吃茶”来弥补这一缺陷, 也就是将茶 4 叶磨成细小微粒, 添加在食品中, 如含茶豆腐、含茶糕点等, 吃了这些食品则可以获得茶叶中所含脂溶性维生素营养成分,更好的发挥茶叶的营养价值。(2 )饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高, 大部分蛋白质不溶于水, 存在于茶渣里内。茶叶中的氨基酸种类丰富, 其中就有人体必需八种氨基酸的六种, 分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等, 虽然这些氨基酸在茶叶中的含量不高, 但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。(3 )茶叶中含有人体中所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、镁、硫等, 微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用,饮茶是获取这些矿物质元素的一种重要渠道。 5 喝茶与养生(中) 三、茶的药理功效茶为药用在我国已有千年历史了, 传说中“神农尝百草, 日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,而且许多史书中均对茶叶的药用价值有详细的记