文档介绍：食品科学与工程学院 2022 年硕士研究生招生考
试大纲

目录

初试考试大纲 ....................................... 1
341 农业知识综合三 ................................. 1
836 生物化学 B ...................................... 7
复试考试大纲 ....................................... 9
F0701 食品化学 ...................................... 9
初试考试大纲
341 农业知识综合三
一、考试性质
该科目是食品科学与工程学院农业硕士研究生招生初试的专业基础课程，是
报考该专业必须掌握的学科基础理论。
二、考查目标
《食品质量管理》主要考查学生对食品质量管理相关基础知识的了解和掌握
程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础；《食品检验与分析》考查考
生运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，研究各类食品
中的营养成分和有害物质的检测方法及有关理论，进而评定食品的品质和卫生，
从而为食品工业的质量检测和控制提供理论基础和实验技能；《食品安全与卫生
学》考查考生对食品中存在的或从环境中可能进入食品，能威胁人体健康的有害
物质和因素及其评价方法、预防和控制措施的掌握情况，以及运用基本理论和方
法解决实际生产生活中相关食品安全问题的能力。

三、考试形式
本科目为闭卷考试，满分为 150 分，每部分各占 50 分，考试时间 180 分钟。
考试内容一般为判断题、单项选择题、名词解释、简答题和论述题等等。
四、考试内容
《食品质量管理》部分
本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指
定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。
1、世界及我国的食品质量管理概况
2、食品质量管理的主要研究内容
3、国际食品质量标准概况
4、我国食品质量标准体系
1
5、 GMP 的历史与现状、基本理论、推广 GMP 的意义
6、ISO9000 系列标准概述。食品企业质量保证体系的建立与实施。ISO14000 环
境管理体系。ISO22000 食品安全管理体系
7、HACCP 的产生与发展。HACCP 的基本原理。HACCP 的制定与实施。
8、中国食品质量法规、国际食品质量法规
9、食品安全风险评估
《食品检验与分析》部分
（一）绪论
第一节食品检验与分析的意义和内容
。
、范围。
。
第二节实验结果分析和数据的处理
。
。
。
（二）食品抽样及水产品感官检验
第一节食品检验的抽样要求及抽样方法
第二节水产品的感官检验
第三节样品的处理和制备
（三）原料鱼（肉类）鲜度的检验
第一节挥发性盐基氮（VBN）的测定

第二节 TMA 和 DMA 的测定

第三节组胺和吲哚的测定
第四节次黄嘌呤和 K 值测定
2
：黄嘌呤氧化酶法
值的测定
（四）食品中水分的测定
第一节食品中水分的测定

：常压干燥法、真空干燥法、微波干燥法

第二节食品中水分活度的测定