文档介绍：影响酶活性的因素设计性实验唾液淀粉酶对淀粉的消化一、目的?1、了解酶的特异性。?2、了解温度、 pH 值、激活剂和抑制剂等因素对酶反应速度的影响。?3、掌握检查酶的特异性,酶的激活剂和抑制剂影响酶反应速度的方法及原理。二、原理?酶是生物体中具有催化功能的蛋白质,因此也叫生物催生剂。生物体内存在多种多样的酶,从而使生物体在温和的条件下能迅速完成复杂的生物化学反应。特异性?酶具高度的特异性。所谓特异性是指一种酶能对一种化合物或一类化合物起催化作用,而不能对别的物质发生催化反应。?淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解溶粉生成有还原性的麦芽糖,但不能催化蔗糖水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性的葡萄糖和果糖,但不能催化淀粉水解, 用 Benedict 试剂检查糖的还原性。温度和 pH ?温度和 pH 对酶的活性有显著的影响,使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。大多数动物酶的最适温度为 37 ℃~40 ℃,植物酶的最适温度为 50 ℃~60 ℃?能使酶表现其活性最高时的 pH 值称为该酶的最适 pH 值,不同酶的最适 pH 值不同。酶的抑制剂与激活剂?酶的活性常受某些物质的影响,能使酶活性增加的物质称为酶的激活剂,能使酶的活性降低的物质称为酶的抑制剂。?***离子为唾液淀粉酶的激活剂,铜离子为其抑制剂。三、材料、试剂与器具(一)试剂?蒸馏水? 1% 淀粉液? 1% 蔗糖液? % 尿素液?大豆尿素酶溶液? %CuSO4 ? %HgCl2 ? %NaCl ? 1M NaOH ? H2SO4 ?纳氏试剂?班氏试剂?碘液?各种 pH 缓冲液: ; ; (二)器具?控温水浴锅(每个实验室 3个) ?制冰机?电磁灶?不锈钢锅?白瓷板?试管、滴管、移液管( 1-2ml )