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学校食堂工作制度
一、安全制度
1、食堂工作人员必须持有健康合格证，卫生知识合格证，有较
强的服务意识，职责明确，努力提高思想素质及业务水平，注重
服务态度和服务质量，尽心竭力搞好师生伙食。
2、食堂工作人员的工作场地严禁无关人员进入，严防中毒事件
或其他恶性事故发生。
3、食堂负责人每天上班前检查电源，下班后切断电源，检查炉
灶，注意消防安全。
二、监督、验收制度
学校食堂管理员负责管理、监督食堂工作的正常运行，负责
收集全校师生员工对食堂工作的意见，负责督促食堂对所存在的
问题进行整改。
三、食品采购制度
1、严格执行《食品卫生法》，采购食品必须按照国家和地方的
食品法规，食品必须新鲜、卫生，绝不采购腐烂变质的食物，并
应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原
则，关注市场行情。每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、
数量、价格、金额等事项。
2、采购员需严格把好进货关 ,不得采购下列食品。
1）、向无营业执照、无卫生许可证的单位进货。
2）、购进酸败、霉变、生虫、污秽不洁、***变质的食物。
3）、购买超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
4）、违反防疫部门的规定，采购学校不允许采购的食品。
4、除米、油、粉丝、鸡蛋等少数食品外，采购员应根据教师、
学生用餐人数只采购当天食品，每天所购食品当天烧制，当天用
完，减少浪费。
5、食堂仓库必须清洁卫生，每天打扫卫生一次，及时消灭四害。
仓库只准存放大米、粉丝、味精、生粉、白糖、盐、食油、鸡蛋，
并贴上标签，存放有序，不得混放。不准存放无品名、无厂名、
无生产日期和超过保质期的食品。不准存放蔬菜、肉类、熟制品、
腌制品、酱菜、南北干货、水果等其它容易变质的食品。仓库钥
匙由专人掌管、严禁其它人员进入仓库，严防投毒事件发生。
四、食品加工制度
1、食堂食品加工前必须先行检查，等待加工的食品不得随地乱
放，蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐，准备烧制。
2、砧板正面应清洁，底部不发霉，用完后及时清洗或消毒。
3、熟制品加工由食堂主厨负责，食品加工前必须再对食品进行
一次检查，不准用过期食品制作饭菜，烹调工作人员必须不断学<br****提高烹调水平，食品应煮熟煮透，制作完成后放入制定的熟
菜盆。
4、厨师对食堂的饭菜制作必须注意营养搭配，尽量做到美味可
口，准时，清洁卫生。工作人员必须努力提高业务水平，不断学<br****不断创新，及时向师生提供新品种，让就餐师生吃好、吃饱。
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五、留样制度
学生用餐后，食品必须留样 48小时，留样食品放入冰箱，
以备检查，留样制度由食堂负责人负责。
六、剩菜制度
食堂每天不留剩菜，严禁向学生提供隔夜菜，每天检查剩余
食品并倒入泔水桶。
七、消毒制度
1、食堂定期消毒，不得存放其他杂物。
2、冰箱由食堂人员定期清扫、化霜、除臭、除味。
3、学校餐具量大，清洗餐具必须认真仔细，“一洗”、“二过”，
清洗水盆不得清洗