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服务员培训计划书
篇一：服务员培训计划
餐厅新员工培训计划
1 ．公司规章制度。
2 ．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练****了解
与认识餐厅部的基本具器设备。
3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。
4．班前会：餐前复查
5．餐间服务程序。
6．餐后服务程序。
7．了解本餐厅的特色菜肴。
8．练****整套服务程序。
9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
10 ．企业对培训人员的评估。
一、规章制度
服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定
通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他
人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节
约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定
地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得
洗澡； 更衣室不得放易变质食品， 贵重物品上锁； 不得私吃、
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私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格
遵守保密制度。
仪表仪容
保持头发清洁，不染色。
不理奇异发型，不披头散发。
化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲
油。
工作制服整洁、平整。
除了婚戒，其余首饰不外露。
保持皮鞋光亮（黑色袜子或灰色） 。
佩带标牌。
遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交
谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。
消防知识培训
发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘
六个点，不靠胸，有一拳之间。
托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分
开，托在盘底的中心部分，掌心 不要贴于盘底，手指、手
掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太
远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时,
头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自
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然的小幅度的摆动。
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使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。 高的和重的
放于托盘内侧
A:保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托
盘外侧。
B:防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。
餐具
七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘） 骨盘、口汤盘（抓住
碗） 豉油盘 （抓住， 放酱油） 茶具、 调羹、 香烟缸、 筷子 （小
头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分
鱼骨）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、果汁杯、鸡尾酒
杯、香槟杯、红酒杯、咖啡杯 、马克杯、甜品碗、冰沙碗
三、餐前服务程序
预定餐位：来人预定（客人自己预定）
见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾
客姓名、单位、桌数、人数、 电话、时间就餐标准等，了
解宾客的风俗****惯、生活忌讳、特殊需要及其他要
求。
按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位
排表，办好定金支付手续。
预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解
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宾客的口味。