文档介绍：紫薯小饼干质量检验
实验报告
姓名：
学院：食品科学与工程
专业：食品质量与安全
学号：
实验时间：
目录
试验基本要求
二、凯氏定氮法测蛋白质含量（—2010）
三、脂肪的测定（—2010）
四、氯化钠的测定（摘自美国出版的《食品分析》）
直接干燥法测水分含量（—2010）
不溶性膳食纤维的测定（—2010）
食品微生物学检验菌落总数测定（-2010)
食品微生物学检验大肠菌群计数（—2010 ）
实验结果汇总
实验总结
一、实验基本要求
原料要求
所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定。应保证婴幼儿的安全，满足营养需要，
不应使用危害婴幼儿营养与健康的物质。
不应使用氢化油脂。
不应使用经辐照处理过的原料。
：应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目
要求
色泽
符合相应产品的特性。
滋味、气味
符合相应产品的特性。
组织状态
符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。
冲调性
符合相应产品的特性。
：产品中基本的营养成分指标应符合表2的规定。
表2 检测指标
项目
婴幼儿饼干或
其他婴幼儿谷
物辅助食品
检验方法
能量b/(kJ(kcal)/100g) ≥
1250(299)
/
蛋白质/(g/100 kJ(kcal))
～
(～)
GB
脂肪/(g/100 kJ(kcal)) ≤
()
GB
氯化钠/(mg/100 kJ(kcal)) ≤
()
/
水分/(%) ≤

GB
不溶性膳食纤维/(%) ≤

GB
b能量的计算按每100g产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，分别乘以能量系数17 kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g(膳食纤维的能量系数，按照碳水化合物能量系数的50%计算)，所得之和为千焦/100克(kJ/100g)值，(kcal/100g)值。
其中，碳水化合物的含量A1，按式(1)计算：
A1=100-(A2+A3+A4+A5+A6)………………………………(1)
式中：
A1——碳水化合物的含量，g/100g；
A2——蛋白质的含量，g/100g；
A3——脂肪的含量，g/100g；
A4——水分的含量，g/100g；
A5——灰分的含量，g/100g；
A6——膳食纤维的含量，g/100g。
微生物限量：应符合表3 的规定。
表 3 微生物限量
项目
采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)
检验方法
n
C
m
M
菌落总数b
5
2
1000
10000
GB
大肠菌群
5
2
10
100
GB
a 样品的分析及处理按 GB 。
b 不适用于婴幼儿生制类谷物辅助食品和添加活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品[产品中活性益生菌的活菌数应≥106CFU/g (mL)]。
二、凯氏定氮法测蛋白质含量（—2010）
规范性引用性文件
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原理
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
试剂和材料
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。
硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
硫酸钾（K2SO4）。
硫酸（）。
（H3BO3）。
（C15H15N3O2）。
溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）。