文档介绍：食醋总酸含量
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食醋的分类
酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。
配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。
食醋的总酸含量（酸度）
指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。
单位：g/100mL
标准：
食醋的质量
正常的色泽、气味和滋味，无浮物，无沉淀，含酸量符合国家标准等。
用PH试纸
中和滴定
如何测定食醋的总酸含量？
知识预备
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滴定分析法（容量分析法）
（1）概念：利用已知浓度的试剂（标准液），通过滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所有试剂的浓度和体积求得被测物质的含量。
知识预备
（2）分类：酸碱中和滴定、配位滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等。
用已知物质的量浓度的酸（或碱）来测定未知物质的量浓度的碱（或酸）的方法
（3）酸碱中和滴定：
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(4)食醋总酸含量的测定原理？
n（CH3COOH)=n(NaOH)
(5)中和滴定实验操作中的关键点？
当酸碱刚好完全反应时：
酸式、碱式滴定管，移液管
酸碱指示剂
如何准确判断中和反应是否恰好进行完全(终点) ？
如何准确量取或测量反酸和碱溶液的体积 ？
CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O
知识预备
m(CH3COOH)= c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)
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——容量瓶
1、常见规格：
2、预备工作：
3、溶液配制步骤：
4、注意事项：
检漏、洗涤
100mL、250mL、500mL、1000mL
计算、称量、溶解、转移、洗涤、定容、摇匀
①玻棒引流
②胶头滴管定容
③视线造成的误差
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常见规格：
——移液管
5，10，25，50mL
胖肚移液管
玻璃刻度移液管
单刻度
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用途：
操作：
注意事项：
——移液管
准确移取一定体积的液体
洗涤、润洗、移液、洗涤
①润洗2-3次
③放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触
②左手拿洗耳球，右手拿移液管（刻度线以上部位）
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滴定管
精确的量取（放出）一定体积的溶液
1、酸式滴定管用于盛装酸性、中性或强氧化性溶液，碱式滴定管用于盛装碱性溶液。
2、0刻度在上，实际滴出的溶液体积=滴定后的读数V1－滴定前的读数V0
3、操作步骤
检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算
？
注意事项：
①读数
②滴定终点判断
滴定突跃
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12 10 8 6 4 2
pH
PH突变范围
中和滴定曲线
酚酞
***橙
氢氧化钠滴定醋酸
滴定突跃：—
指示剂选择：酚酞
0 10 20 30 40 V(NaOH)mL
指示剂恰好变色的这点称为滴定终点
理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。
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（1）用量：2~3滴。
（2）常用指示剂：酚酞、***橙（一般不用石蕊）
（3）选择原则：指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后，所得溶液的pH值要尽可能接近。
强酸+强碱——
强碱+弱酸 ——
强酸+弱碱 ——
指示剂选择
酚酞或***橙
酚酞
***橙
(4)酸碱指示剂的变色范围(pH)
***橙
＜
～
＞
_____
橙
_____
酚酞
＜
～
＞
_____
粉红
_____
红
黄
红
无色
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