文档介绍：页眉... 页脚. 常用的果蔬保鲜剂种类及作用果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类: (1 )乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。(2 )防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。( 3 )涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。(4 )气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。(5 )气体调节剂:能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。( 6 )生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、 2, 4-d 。(7 )湿度调节剂:调节湿度。包括蒸气抑制剂、脱水剂。( 8 )其它类保鲜剂:如烧明矾等。一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬果蔬贮藏环境中, 即使存在千分之一浓度的乙烯, 也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后 1— 5 天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。下面分别以一例说明其调配和使用方法。(1 )物理吸附型乙烯脱除剂将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内, 连同待贮藏的果蔬一起 2 装主塑料袋或其它容器中贮存, 果蔬贮量较大的, 将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的 % — 3% 。如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。( 2 )氧化吸附型乙烯脱除剂氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。如将高锰酸钾 5 克,磷酸 5 克,磷酸二氢钠 5 克,沸石 65 克膨润土 20 克,放在一起混合(或按比例混合) ,加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径 2—3 毫米的小颗粒或制成 3 毫米左右柱状体。将保鲜剂装入透气性的小袋中, 与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为 % — 2% 。( 3 )触媒型乙烯脱除剂触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解, 适用于脱除低浓度的内源乙烯。如将次***酸钡 100 克, 三氧化二铬 100 克, 沸石 200 克混合在一起( 或按此比例混合)加少量水搅拌均匀,制成粒径 3 毫米左右的颗粒或柱状体, 阴干后在 10℃下人工干燥, 冷却后即为所要求的保鲜剂, 此保鲜剂适用于各种果蔬,使用量为 % — % 。二、利用防腐保鲜剂保鲜果蔬生物侵染常常是果蔬***变质的重要原因, 杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是, 对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂 3 不同, 而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌, 故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。如将 4 .5 克山梨酸和克苯甲酸溶溶解在热水中,然后加入 1 克柠檬酸, 克苹果酸,摇动或搅拌使其溶解,定容到 2000 毫升, 调节 ph至 — , 即制成所要求的保鲜剂。量大可根据需要按上述比例配制。这种保鲜剂适用于苹果和梨的贮藏保鲜, 使用时可采用浸渍或喷布的方法, 使果实表面均匀地附着一层药剂, 风干后即可装袋、装箱贮存。三、利用涂