文档介绍：RUSER redacted on the night of December 17,2020
餐饮行业原材料采购定价流程桂
餐饮原材料采购定价流程
为了加强食材成本的控制，根据西藏当地的具体情况，食材够买上存在诸多细节问题，食材成本控制不好，直接影响着当前餐饮市场经营的“寒冬的淡季”怎样度过，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本，做到实惠让给客人，平稳度过餐饮市场的“寒冬”，从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的管理流程：（应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的）
食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：
生鲜类（蔬菜水果等）
1、各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格
2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格
3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行
海鲜类、肉类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：
针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
成本部提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、总厨确认后方可进行；
询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查，必要时可以购买少量回酒店。
3、询价人员：
餐饮部 2-3人(必到二人，最好主厨以上，不得以任何理由缺席)
财务部 2-3人(必到二人，成本主管，不得以任何理由缺席)
采购1人
4、询价时间：
每月第1周和第3周星期六
5、询价地点：
*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）
*****农贸零售市场（自由市场）
*****麦德龙超市或沃尔玛等大型超市
*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）
*****网络询价《菜市场》参考
*****同行酒店咨询等
6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
7、注：财务部经理、餐饮总监、经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。
三、比价、核价
1、比价：成本核算主管将提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意见，做成表格；（表格附后）
2、核价：
总厨、部门经理、餐饮总监、财务总监或经理
3、核价时间：
（1）餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格
（2）餐饮总监每月第4周星期三