文档介绍：公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
对食堂经营管理意见和建议
对食堂经营管理意见和建议
摘要
关于菜肴价格、食堂结构的建议。
关于员工管理的建议。
对食堂菜肴营销的建议。
关键词菜肴价格员工管理营销策划
目前，就我校学生食堂来说，我有以下一些意见和建议：
菜品价格
由于经济危机的影响，菜价上涨较快。但是对于学生来说，不会一天到晚去关注菜的价格，更多是关注菜好不好吃。而且这学期食堂的菜价一直都不稳定，同一道菜，今天一个价，明天一个价。很多同学都在抱怨食堂是不是在乱收费。这就是大家对原料物价不了解的原因。
所以我建议在面包房出口的对面墙上装一块黑板，把每天买了什么菜，单价为多少写清楚，包括调料的价格（现在调料的价格是一天一个价）。这样同学们对菜价就有一定的了解，何况也可以以这种方式让同学们了解市场。其次，把每天有什么菜品，价格为多少写清楚。
通过这种方式，我相信同学们的抱怨的声音会越来越少。虽然，他们不会天天跑到市场上去调查菜价，但是看到黑板上的黑底白字心里会比以前踏实。
工作效率
从我大一进校到现在食堂打饭拥挤的现象一直没有改善。学生不排队，工作人员打饭的速度虽然没变，但打饭的学生就会觉得很慢。这样就显得员工的效率很低。那么我建议食堂可以联合伙食管理委员会的学生，强制打饭的同学排队。
也许刚开始有些同学会反对，但排队是一个人素质的体现，相信大多数同学是愿意排队的。毕竟谁也不愿意别人说自己没素质。
排队打饭就节约了拥挤时你推我我推你的时间，员工打饭的目标确定，一个人打一排，使得打饭的速度有所提高。也便于对员工的监督管理。
问卷调查。每个月出一张问卷，主要询问学生对一个月饭菜质量的意见和建议，对菜品的改善意见，对菜品样式的需求，对就餐环境的意见等等。问卷可根据该月的情况做适当的调整。
饭菜保温。无论是冬季还是夏季，饭菜的保温工作都是很重要的。去年冬天，是在烹专的第一个冬天，经常到食堂吃饭的时候都发现饭菜已经不是很热了，虽然食堂在菜盘下设计的有保温设备，但也是简单的用热水保温，饭菜很容易变凉。所以食堂在保温环节上还做的不够，比如菜品不要一次性全装盘，尽量在锅中保温。菜品如低于多少度的时候应重新加热再上桌。除了菜之外就是米饭，由于米饭相对于菜来说暴露在空气中的面积较大，更容易凉，所以冬天时可在饭车上加盖，以保证米饭的温度。
就餐时间。由于食堂午饭与晚饭开饭在学生放学前提前了半小时，三四节没课的同学基本选择在那半小时的时间内就餐，但正常放学的同学在放学后再去食堂时，菜已被打去大半，如想避过就餐高峰再去食堂时已经没什么菜了，很多同学在此时都选择凉菜。这样对学生身体并没好处。为保证同学们能吃上美味的饭菜，食堂应该了解每天学生需要好多菜，不要让后来的同学只能去吃凉菜或是小吃之类的。
总结。食堂对员工的管理也可借鉴学生会的某些制度，例如写总结。食堂经理可要求例如厨房的厨师长、打饭菜的负责人、收拾餐盘的负责人、清洁工作的负责人等每月写一份工作总结，将本月的工作中的不足、下个月需要改进的地方等都写清楚。这样有利于提高员工的工作质量。
营销策划方案
新菜品的推出。