文档介绍：从业人员健康管理制度
食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证
明。
新参加工作的从业人员、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营 .
当观察到以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正 ;对不改
者劝其离岗或规定依法解除劳动。
应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和
食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。
新参加工作人员包括实****工、实****生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学****一周，待考试合格后再上岗。
建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的
培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、执行。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查与报告制度
单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评
价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立
即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品
生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：
，采用全面检查、抽查
与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实
情况。
检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改
进，并做好食品安全检查记录备查。
、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、
督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
1-2 次对各餐饮部
位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及
时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
。确定采购食品的品种、品牌、数量等相
关计划安排。
。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品
的来源合法。
。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义
务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
。向供货商索取食品的相关许可证、 QS
认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数
据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
。具备条件时设立食品检测室，对供货商提
供的食