铁观音茶叶标准化的研究和应用.doc

文档介绍：铁观音茶叶标准化的研究和应用
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　　摘 要 铁观音是乌龙茶中最受欢迎的一种，近年来，铁观音茶种植区域和范围日益扩大，产业发展也日益蓬勃。随着现代先进茶叶生产方法和组织形式的出现，大批企业和零售商参与到铁观音的生产与销售过程中，只有快速出台一个铁观音茶叶的标准，才能够更好地稳定市场秩序，提升产品质量，使铁观音制茶工艺得到良好健康的发展。基于此，分析我国铁观音茶叶标准化研究历程，对不同时期制定的铁观音茶叶标准进行比较，并提出铁观音茶叶标准化发展的相关策略。
　　关键词 铁观音;茶叶标准化;研究与应用
　　中图分类号：;F203 文献标志码：B DOI：.1673-
　　我国是一个产茶大国，具有悠久的采茶历史和茶道文化，乌龙茶作为我国生产的传统特有茶叶，分布地区较广，品种较多，是广受欢迎的茶叶品种。铁观音茶叶作为乌龙茶中的佼佼者，色泽温润、香气馥郁、汤色金黄，深受广大茶叶爱好者的喜爱;主要生产地位于福建省安溪县，因此安溪县也被称为铁观音之乡。安溪县的茶园面积广阔，，每年的产值能够达到115亿元，因此进行铁观音茶叶的集中生产与质量研究是一个极其重要的产业部分。在30多年的发展历程当中，铁观音茶已经不仅在福建省种植，而是扩展到了贵州、湖南等多个省份，因此茶叶的标准化研究以及加工工艺将成为全国铁观音产区面临的一个共同问题。市场上经常会出现铁观音茶叶的替代品或赝品，这对于整体铁观音茶叶标准化生产与发展的影响极其严重，因此茶叶行业需要出台相关规范来推进铁观音茶叶市场的标准化发展。
　　1 我国铁观音茶叶标准化研究历程
　　我国虽然拥有悠久的种茶历史和茶艺文化，但是对于茶叶的标准化研究起步较晚，主要是在20世纪80年代，我国出台了基本的出口茶叶水分测定方法，这是第一个针对茶叶尤其是铁观音茶叶的产品标准，这标志着我国铁观音茶叶标准化的初步建立和初步尝试[1]。但由于铁观音的种植范围较广，加工工艺也较为复杂，用一个简单的标准来划定所有的铁观音生产过程是不太现实的。因此，1985年后，福建省安溪县作为铁观音的原产地成为了我国的农业标准示范县，启动了针对铁观音茶叶的标准化研究。这次的研究内容较为详细，包括铁观音的品种选择、育苗、杀青和加工等多个步骤，在每一个环节给出了相应的检验评审标准以及精致技术方法，这是我国第一部完善的铁观音生产技术标准[2]。这部标准的出台，对于后续提高整体铁观音的茶叶质量、规范行业秩序、为生产和加工给出指导作出了相当大的贡献。后续对于铁观音茶叶的标准化研究，也都是在此基础上进行规模化和信息化建设。
　　2 我国铁观音茶叶标准比较
　　我国的铁观音茶叶标准并不是一蹴而就的，而是随着时代的发展和科技的进步在不停变化。2006年、2009年和2013年，国家分别出台了铁观音的质量标准，并给出了相应的指导意见[3]。由于我国乌龙茶行业发展规模巨大，尤其是铁观音的生产地和品种众多，因此，标准也有着相应的变化，各地