文档介绍：: .
迎客松啤酒厂参观实****报告
一、实****目的：
通过课夕卜实****锻炼自己的动手能力，提高实战能力。
生产实****是学生大学学****很重要的实践环节，学****实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进
与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学****和提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实****让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。
二、酿酒的基本原理：
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的-淀粉，在淀粉酶的作冃下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义：
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度
（%-%的饮料酒。
四、工艺流程：
辅料（大米）t粉碎t糊化酒花菌种
麦芽T粉粹T糖化T过滤T煮沸T回旋淀T麦汁冷却T充氧＞发酵T啤酒过
滤T包装T成品啤酒
设备流程：
1
►
添加淀粉类辅料
粉粹机
糊化锅
糖化锅
过滤槽
发酵罐
旋沉槽
煮沸锅
五、各个步骤的介绍:
（一卜麦芽汁的制备:
4）、制备原理
麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖
及可溶性浸出物并且溶于水。
②麦芽的制造:
将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进
行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽
③原料的粉粹
麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿
法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹
方法，且米用锟式粉粹机 ⑷、麦芽汁的过滤
首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置 20 min;
其次对麦糟进行洗涤，用78-80C的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。
（⑤、麦芽汁的煮沸和酒花的添加
通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为 70-90分钟。糖化后的麦
芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量 %，采用三次添加法：1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟，加入剩余量。
（二）、糖化工艺
① 、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最佳条件。
② 、糖化的原理：
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物
加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为醪”（液），糖化后的醪液称为糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，