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中大附属外国语小学
食堂从业人员培训计划
（2014 年 3 月------2015 年 1 月）
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时间： 2014、2、21
主持：刘现慧
参加人员：厨房全体员工
内容：
食堂从业人员具体要求
食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性
肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接
触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生****惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口
食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
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时间： 2014、3、4
主持：刘现慧
参加人员：厨房全体员工
内容：
小学食堂餐具、用具清洗消毒制度
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用
具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒
前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁
小学食堂餐具、用具清洗消毒制度
，消毒间内配备消毒、洗刷、保
洁设备。
。严格按照
“除残渣 →碱水（或餐洗净）→清水冲 →热力消毒 →保洁 ”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生
标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无
油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保
洁柜密封保存、备用。
，要经常擦洗消毒，已消
毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
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，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原
料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做
到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
、设备，不留卫生死角，保持清洁。
时间： 2014、3、18
主持：刘现慧
参加人员：厨房全体员工
内容：
小学食堂安全管理制度
第七章菜肴留样制度
第三十五条菜肴留样由专人负责。
第三十六条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
第三十七条当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应
当分别在冰箱内留样 48 小时，每种菜肴留样量为 100—200 克，
并做好留样记录。
第八章食品保质期限
第三十八条验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。
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第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；第四十条根据保质期限，掌握先进