文档介绍：厨师长管理
1、厨师长负责菜的味道、菜品、份量、上菜速度、人员配置、荤、素菜的加工及冷藏、保鲜不可积压太多,做到现买现卖。尽量做到调料及荤、素菜库存量心中有数,不可给公司造成浪费和损失,若随时发现有浪费或乱倒、乱丢的现象,罚款500元。
2、配菜人员必须把每天的菜单、加菜单保管好,未对单时须和前厅、陈总一起对单,若少一张单罚款500元。
3、供货商送来的货要由厨房负责验货,复秤后才能在供货原始单上签名、厨师长签名、店长签名方能生效。
店长管理
1、忠于职守对工作认真负责,为本店树立良好信誉。
2、努力工作,为本店的经济效益做出重大贡献。
3、店长必须每天把桌数、营业额、支出、第二天购货单、报单。
4、发现本店员工利用职务之便谋私利,发现一次罚款5000元,工资押金不退开除。
5、店长要做到和店内员工团结一致、和睦相处。
服务员管理
1、及时了解订座情况,并落实安排好餐桌,接爱客人随时订座。
2、负责来餐厅用餐客人的订位及接配送接待。
3、仪表整洁,不擅离岗位。
4、解答客人提出的有关饮食、饭店设施的问题,收集有关意见,并及时向店长反映。
5、保证地段卫生,做好一切准备工作。
6、在客满时,礼貌向客人解释清楚。
7、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
8、确保新用餐具,茶杯等清洁卫生,桌布餐巾干净。
9、按服务程序迎接客人入座,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
10、在客人离席后及时收撤餐具,勤换烟盅(擅于推销酒水饮料),关上电灯、空调、麻将机。
11、检查好上菜前各类半菜的餐具卫生、数量、保证开餐时使用方便。
12、了解菜式的特点、名称,根据前台要求准确、迅速地将菜送至到位。
13、协助前台服务员做好餐前准备,餐后服务和餐后收尾工作。
14、协助厨师把好菜的质量关(如装盘造型、菜的冷热程度等)
15、协助开单员和厨房间师傅们的信息传递。
16、上火锅前拿火锅底座,上面条和汤类要拿勺子、公筷。
17、根据店内规定赠送配菜。
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