文档介绍：小麦品质分析.
小麦品质分析.
1 / 15
小麦品质分析.
中国优质小麦品质分析与应用
当今世界小麦市场受近年来中国小麦库存上升价格下降与 2002 年加美麦产量下降价格上涨的影响，格局发生了很大的变化。中国已从小麦的纯进口国悄然有了食用小麦出口，优质小麦也登上了国际市场。虽然中国优质小麦不尽人意，但面粉加工企业谁也没有置之不理，替代进口麦是每一个企业的课题。笔者多年从事面粉加工业的生产技术和管理工作，现对中国优质小麦的品质做一分析，希望对优质小麦的应用有所帮助。
一． 2001/2002
年度我国优质小麦的发展状况
根据 2001 年 5 月在河南新乡召开的 “全国优质专用小麦发展研讨暨产销衔接会 ”资料分析 (＃1 ，2001 年我国共种植优质小麦 10360 万亩，总产量 3200 万吨，
约占当年小麦总产量的三分之一，详细资料如表〔一〕。表（一）、全国优质小麦种植情况统计表
单从数据来看，我国优质小麦的推广工作已形成一定规模，用来满足我国年需
求 2060 万吨优质专用小麦应该绰绰有余。而据不完全统计， 2001 年优质小麦（符
合
GB/T17892-1999NO1）不超过 250 万吨，另有 300 万吨次级的优质小麦（符合
GB/T17892-1999NO2）。
从品种上来看， 1992 年和 1995 年，农业部和中国农科院联合举办了两次优质小麦品种品质鉴评活动，评出了 62 个面包用硬质小麦和 18 个饼干蛋糕用软质小麦品种，但形成规模的并不多。由此可见，推广优质小麦的工作中国农业部门上层是高度重视的，但基层做的并不够。一方面基层对优质小麦的推广工作认识不足，另一方面与农业系统研究、推广、种植、收购、加工各部门条块分割的管理体制有关。现就我们掌握的一些具体情况做一介绍：
小麦品质分析.
小麦品质分析.
2 / 15
小麦品质分析.
河南省：以新乡市为中心的高筋小麦种植区，包括周边濮阳市，安阳市，焦作市的一些辖县，种植面积约 200 万亩，总产量 70－80 万吨，品种有高优 503，豫
小麦品质分析.
小麦品质分析.
3 / 15
小麦品质分析.
麦 34，豫麦 47，小堰 54 等。当地政府非常重视优质小麦的推广工作，制订了一系列发展优质小麦的政策，农商联手，产销衔接，形成了稳定的优质小麦供应基地。其中高优 503，豫麦 34 品质较好，面团稳定时间 8－13 分钟，可做为面包粉配麦，豫麦 47，小堰 54 筋质稍差，稳定时间 4－7 分钟，可做为面条粉配麦。其他一些优质品种也在试种。豫南的信阳市属长江中下游中筋、弱筋小麦区，当地的小麦面筋 23－26％，可做为糕点饼干粉的配麦，如能培育出面筋在 22％以下的优良品种，应是很好的弱筋小麦基地。
河北省：石家庄以东辖县及衡水市辖县高筋小麦种植区，主要品种为 8901，种植面积约 50 万亩，可提供 20 万吨面包粉用麦。邯郸，邢台地区提供的 8901 及高优 503 样本品质不错，但未形成批量。
山东省：山东省对优质小麦的推广比较重视，起步较早。胶东半岛烟农 15 前几年受到加工厂的青睐，现种植面积约 200 万亩，但其稳定时间只有 5 分钟左右，已退化为较好的普麦。济南 17 小麦品质不错，但由于推广种植失控，只有部分优质样本， 90％以上的商品小麦稳定时间仅 4－6 分钟，大部分地区已不做加价收
购。稳千一号及 935031 这两个面条粉用麦虽被广为推广，但稳定时间仅 2－ 6 分钟，许多粮贸公司也没有加价收购。山东省优质小麦普遍推广带来的结果是大量次级优麦混入普通小麦中使普通小麦稳定时间平均升高 2 分钟。
小麦品质分析.
小麦品质分析.
4 / 15
小麦品质分析.
内蒙古：幅员辽阔的内蒙古优质小麦产区主要有两大区域，一是巴盟河套灌
区，以其得