文档介绍：高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目
专业人才培养方案
一、专业名称及代码
（一）专业名称：烹饪工艺与营养
（二）专业代码：640202
二、学制及招生对象
（一）学制：三年
（二）招生对象：高中（含职业高中、中职）毕业生
三、培养目标及规格
（一）培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和行为习惯，适
应现代餐饮业生产、服务、管理一线需要，掌握现代烹饪工艺与营养的
基本理论与基础知识，具备较强的综合职业能力，能胜任烹饪操作、面
点制作、营养分析和配餐等工作，德、智、体、美等全面发展的高素质
高技能人才。
（二）培养规格
1．职业岗位分析
(1)星级饭店与社会餐厅餐饮厨师、主厨、厨师长、行政总厨、餐饮
部经理、酒楼、私人会所主厨、经理岗位；大型企业伙食团的职业厨师、
营养配餐师和伙食管理员岗位；
(2) 各类院校、团体等企事业单位的烹饪教学、培训岗位。
2．工作范围
面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、
快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调
加工和伙食管理等工作。
（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）
表 1. 烹饪工艺与营养专业职业核心能力表
核心能力 能力构成 相关课程(含实践训练课) 能力要求 备注
具有运用辩证唯物主义的基本观点及方
法认识、分析和解决问题的能力、具备 思想道德修养与法律基础 一般掌握
必要的法律知识
人文
毛泽东思想与中国特色社
理解邓小平理论和毛泽东思想概论 一般掌握
素质 会主义理论体系概论
具有爱国主义思想，国防意识 国防教育（含军训） 一般掌握
具有较强社会适应能力和社交能力 人文素养 一般掌握
具有操作计算机能力，考妈计算机考试
职 信息处理 熟练掌握
一级证书
业
具有一定的英语能力，通过 B 级考试 外语应用 一般掌握
核 能力
心 素质 具有一定的语言及公文写作的能力 应用写作 一般掌握
能
具有较强的社会适应能力和社交能力 职业素质拓展 一般掌握
力
具有择业、就业和自主创业的能力 就业与创业与指导 一般掌握
具备大学生的基本行为规范 入学教育 一般掌握
锻炼身体的基本技能，养成良好的体育
锻炼和卫生习惯，达到高职学生体育和 体育与健康 一般掌握