文档介绍：火锅简介火锅起源于何时?说法很多,有的权威考证:在西周;有的学者论:在东汉; 有的专家推测:在北齐;有的专著认为:在南宋。从大量的史料分析:火锅起源于民间,历史悠久,是中国传统饮食方式之一。火锅经过漫长的历史演变、发展到今天,尽管它的容器(炊具)制作工艺、调味方法、食用原料都发生了非常巨大的变化,但它在烹调方法上仍然继承了传统的方法——以火烧锅,以水导热, 用煮、烫等烹制法使食物受热至熟,调味而食。在三千多年前的西周时代,人们举行祭祀或庆典时,都要击钏(奏乐)列鼎(古时的锅)而食,大家围在鼎的周围,分食鼎中煮熟的羊、牛肉等食物。这种饮食方式,有的专家认为是火锅的雏形。二十世纪八十年人在江西省新赣县出土了一件方开型青铜食器。该食器分上下两层,上层为锅下层为炉灶,考古专家推测, 这就是我国南方地区的火锅。这种青铜食器距今已有三千余年,它的发现为古代典籍中记载的火锅这一饮食方式提供了实物佐证。专家们在研究火锅起源时认为东汉时期的一种叫“锥斗”的炊器是当时“暖锅”;三国时期的一种锅中分五格能同时烹调五种味道菜肴的“五熟釜”是现在“双味火锅”的老祖宗;北齐时代的“铜”是用于火锅的炊器。随着历史发展,各地的火锅因人们的习俗而演进得各具特色北京的“涮羊肉”、“鸳鸯生鱼锅”、东北的“白肉火锅”;湖南的“四生片火锅”、“大边炉”; 湖北的“火锅鱼”;上海江浙的“什锦暖锅”;山东的“菊花锅”;广东的“打边炉”都是火锅大家庭中的杰出代表。巴蜀地区人们食用火锅也有相当历史;据有关史料记载:在清朝道光年间, 巴蜀筵席上已出现了火锅。重庆火锅起源于清末民初,二十世纪二十年代以前。原为“毛肚火锅”。当时在重庆市区对岸的江北城嘉陵江边一些小贩在江坎、码头摆上一付担子/ 几条长凳,架起一泥巴火炉,炉上旋转一个肉有木质格子的铁盆,盆内烧有又麻又辣的汤水,担子上装有洗净切成小块的牛肝、牛心、牛舌、牛毛肚及青蒜苗,食客们围着小火炉,各自稳定增长格,把食物放进锅内,边煮边吃,吃几块食物,算几块食物的钱——很像今天街头巷尾的“麻辣烫”、“串串香”的经营方式。这种饮食方式既能填饱肚子,又经济实惠,还热烙烫鲜,因此很受船工、挑夫等下层大众的欢迎。没多久摊担遍及江北的大街小巷和市中区的朝天门、南纪门和较场口等地。到了三十年代初,这种摊担忆移到了室内,格局上升级为正式火锅店, 店内置有圆桌或方桌,桌面中央挖一个圆洞放炉灶,火锅炊器由原来的铁盆变成了铁锅或铜锅。调味的原料也有了很大的改进,用味浓鲜香的陈年哺养豉取代了豆母子,增加了醪糟汁、郫县豆瓣,在熬制汤卤(锅底)时加入老荫茶,为一保证火锅味道的稳定,那时的火锅店忆出现了专事调味的厨师这些人专门熬制汤卤(锅底)并根据客人的要求适时添减味料和更换汤卤;蘸味碟也由单纯的菜油碟演变为麻油碟。烫煮原料也有很大拓展,除牛肚、牛肝、牛肉外增加了生鱼片、重庆火锅由于厨师们的长期实践,不断创新,已自成体系,在调味制卤、用料、吃法等方面,有其独到之处,除具麻、辣、烫、鲜的显著特征外,有以下几个特点。一、麻辣为主,多味并存重庆火锅是为适应巴渝人们“尚滋味,好辛香”的饮食习俗而产生的。重庆由于地理环境、自然条件,气候冬阴夏潮湿,巴渝人在菜肴调味上喜爱放辣椒、花椒,以祛风湿、驱邪气。红汤火锅在口感上也有区别,有的干辣、有的麻辣、有的带回甜、有的呈五香,有的浓烈、有的柔和,这些