文档介绍：1、带鱼清洁干净,切 6 公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制 15 分钟 2. 取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3. 取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4. 炒锅放油,待到 8 成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5. 把准备好的(2) 内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味); 2 、姜片、大蒜、葱均适量; 3 、生抽 2 汤匙、陈醋 1 汤匙、冰糖 3-4 颗、盐少许搅拌成湿料。做法: 1 、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话, 可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分, 均匀的拍上薄薄的一层面粉, 然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。 2 、先加料酒 1 汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 3 、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干( 20-25 分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 4 、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的, 在家里我就不喜欢给带鱼过油, 因为油里全是带鱼味, 只有烧带鱼能用的上了, 下面给你说说我的红烧带鱼(1) 买回的带鱼洗净后别急着烧, 切段后用盐腌 1-2 小时( 用盐比平时烧菜略少一点点) 这样带鱼肉稍微紧点不散, 而且比较入味. (2) 葱切段, 姜切丝, 蒜剁泥待用, 辣椒干少许, 料酒,盐,糖, 酱油,醋, 味精少许(3) 起锅上油略放一点点盐, 至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄, (4) 放入姜丝, 辣椒干, 倒适量酱油, 料酒, 轻轻抄锅底, 使每块鱼均匀上色, 倒入凉水. 水量以淹没鱼块为好, 转大火烧开, 再改中火烧(5) 当汁水至一半时滴两滴醋, 放入葱段, 轻轻抄动锅底, 防止定锅, 转大火烧至汁水转浓时放蒜泥, 味精收汁出锅总结下, 烧好带鱼的关键是一要腌, 二要焙, 三要滴几滴醋, 四要记得是熟葱生蒜, 五是要慢慢抄锅底( 抄散了就没卖相啦) 红烧带鱼的做法 1. 带鱼清洁干净,切 6 公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制 15 分钟 2. 取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3. 取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4. 炒锅放油,待到 8 成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5. 把准备好的(2) 内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。做法 1: 主料: 带鱼辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 4. 待收汁后出锅。-------------------------------------------------------------------------------- 做法 2: 带鱼不要太大, 先挂起来把表面吹干, 切成两寸长的段, 下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点: