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某酒店餐饮员工点菜能力培训.pptx

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某酒店餐饮员工点菜能力培训.pptx

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文档介绍

文档介绍:DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG
第一页,共35页。
3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础
--------在工作中可以轻松自如的发挥优势
--------就可以不断(bùduàn)的膨胀自己的客户
--------可加快在企业中成长的速度
一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀(yōuxiù)的点菜师
2、是餐饮高级职业经理人必须(bìxū)拥有的能力
1、餐饮的真正成长是从点菜开始
第二页,共35页。
二、餐饮企业需要(xūyào)优秀的点菜团队
1、优秀(yōuxiù)的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口
--------点菜水平与企业品牌的关系
2、可有效的统计和研究数据,及时(jíshí)调整企业产品
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
5、是体现细节和差异化的重要团队
第三页,共35页。
三、点菜员的功能(gōngnéng)职责
迎客(yínɡ kè)
点菜(diǎn cài)
跟单
客情记录
现场产品操作
结帐
送客
第四页,共35页。
四、点菜(diǎn cài)团队成员
主要(zhǔyào)人员: 总经理、营业经理、营业代表、
楼面经理
补位人员:楼面主任(zhǔrèn)、楼面部长、迎宾
第五页,共35页。
五、优秀(yōuxiù)点菜员的能力
1、语言能力
2、亲和力
3、交际能力
4、价值观
5、知识面
6、客户(kè hù)情况的判断和了解
7、技巧
第六页,共35页。
1、语言(yǔyán)能力
语音、语调
“您”带口中,语气加重
2) 速度
轻快字音清楚
3) 连贯
介绍(jièshào)产品是节奏、连贯和整体性
4) 谈笑风生
不要忘记产品的趣味性
第七页,共35页。
2、亲和力
1)面部表情
习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注
关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度
3)信息维护
精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉(gǎnjué)、让客人感到格外的亲切
第八页,共35页。
(jiāojì)能力
相处方式

2)建立(jiànlì)信任
3)助其成事
4)公务解决方案
第九页,共35页。
4、价值观
1)餐饮业是可成才的行业
2)自我(zìwǒ)目标在指标之上
3)我是为自己提高身价而努力
第十页,共35页。

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