某酒店餐饮员工点菜能力培训.pptx

文档介绍：DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG
第一页，共35页。
3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础
--------在工作中可以轻松自如的发挥优势
--------就可以不断(bùduàn)的膨胀自己的客户
--------可加快在企业中成长的速度
一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀(yōuxiù)的点菜师
2、是餐饮高级职业经理人必须(bìxū)拥有的能力
1、餐饮的真正成长是从点菜开始
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二、餐饮企业需要(xūyào)优秀的点菜团队
1、优秀(yōuxiù)的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口
--------点菜水平与企业品牌的关系
2、可有效的统计和研究数据，及时(jíshí)调整企业产品
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
5、是体现细节和差异化的重要团队
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三、点菜员的功能(gōngnéng)职责
迎客(yínɡ kè)
点菜(diǎn cài)
跟单
客情记录
现场产品操作
结帐
送客
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四、点菜(diǎn cài)团队成员
主要(zhǔyào)人员： 总经理、营业经理、营业代表、
楼面经理
补位人员：楼面主任(zhǔrèn)、楼面部长、迎宾
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五、优秀(yōuxiù)点菜员的能力
1、语言能力
2、亲和力
3、交际能力
4、价值观
5、知识面
6、客户(kè hù)情况的判断和了解
7、技巧
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1、语言(yǔyán)能力
语音、语调
“您”带口中，语气加重
2) 速度
轻快字音清楚
3) 连贯
介绍(jièshào)产品是节奏、连贯和整体性
4) 谈笑风生
不要忘记产品的趣味性
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2、亲和力
1)面部表情
习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注
关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度
3)信息维护
精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉(gǎnjué)、让客人感到格外的亲切
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(jiāojì)能力
相处方式

2)建立(jiànlì)信任
3)助其成事
4)公务解决方案
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4、价值观
1）餐饮业是可成才的行业
2）自我(zìwǒ)目标在指标之上
3）我是为自己提高身价而努力
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