文档介绍：家庭秘制牛肉干的做法
馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“家庭秘制牛肉干的做法”深受广大馆友的喜爱，于2015年9月20日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！【导读】牛肉干是大家偏爱的美食，但都是局限于超市购买的袋装食品，其实自己做的牛肉干，吃的放心，不膻不腥，不柴不老。只要按步骤来，就绝对好吃！根本停不下嘴的秘制牛肉干，赶紧把方子学走，有时间做一瓶，能吃好久好久...孜然牛肉干食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉2小勺做法：1)。2)用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。3)将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。4)小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。5)将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，。6)将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。孜然牛肉干7)开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。8)运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。9)结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。10)再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。11)在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。12)盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。自制咖喱牛肉干食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺做法：1)牛肉洗净切成大块。2)把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。3)加入1汤匙黄酒。4)大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。5)捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条6)把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。7)再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。自制咖喱牛肉干9)开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。10)加入咖喱粉搅拌均匀。11)把牛肉条盛入盘中。12)放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。香辣牛肉干食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量做法：1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身香辣牛肉干8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出10)坐锅起油