文档介绍：员工食堂招标书xky
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正本
员工食堂承包经营
投 标 书
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员工食堂经营管理方案
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一、经营目标
以服务员工为核心， 靠优良服务和不停翻新饭菜品栽花式博得信
誉。以优惠、卫生、爽口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提
高饮食质量的原则。 坚持预防为主，保证饮食安全。遵从企业的管理，
恪守各项法律、法例和规章制度，按国家《食品卫生法》严格履行操
作规程。
二、人员装备及要求
1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。
管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采买 1 人，经理 1 人。
2、岗前对所有人员进行体检，而后按有关规定，按期和不按期
体检。
3、对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提升岗位素
质和能力。
三、操作管理流程
（一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、互相配合，共同监察。
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（二）、原资料采买
1、周期菜单计划：依据厨师科学搭配，提早做好审定采买工作。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，第一所有食品原资料都采
购于正规厂家、进行原料选择，油类来自傲卖场的正规品牌、肉类跟
正规宰场洽购、并每日供给检疫证明，蔬菜采买蔬菜基地，并每日提
供检疫证明。大米、调料品来自切合有关标准的单位。食品推行 " 四
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不" 制度；
采买员不买腐化变质、过期或三无原料；
保留查收员不收腐化、过期或三无原料；
加工人员不用、过期或三无原料；
服务人员不卖、过期或三无食品。（三）、食品查收
每日由主管人员特意查收， 保证不短斤少两， 蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料切合规格要求，在保质期内。
（四）、食品置放加工与冲洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜所有上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、齐整。依据卫生标准，有显然表记登记，生产日期。食品寄存推行 " 三隔绝 "
生熟隔绝
食品与杂物、药物隔绝
成品与半成品隔绝
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1）肉等易腐食品的保留一定低温冷藏，食品化冰以后禁止二次冷冻。
2）大米、南北货货等易霉食品的储藏注意干燥防潮。
3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4）食品储藏按入库序次、生产日期和类型，按 " 先进先出 " 原则排列齐整。
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