文档介绍：白条猪收货标准白条猪收货标准肉品大师傅肉品大师傅-- --谢金亮谢金亮目目录录 1 1、鲜度鉴别鲜度鉴别 2 2、修割标准、修割标准 3 3、等级标准、等级标准 4 4、贮藏标准、贮藏标准 5 5、总结总结鲜度鉴别鲜度鉴别 1、表皮:色泽光润,切面呈淡红色,稍显湿表皮:色泽光润,切面呈淡红色,稍显湿润,但不粘手。润,但不粘手。 2 2、肉质:刀面肉质紧密,富有弹性,用手挤、肉质:刀面肉质紧密,富有弹性,用手挤压后能讯速恢复原状。压后能讯速恢复原状。 3 3、脂肪:分布均匀,没有酸苦味,色泽较白。、脂肪:分布均匀,没有酸苦味,色泽较白。 4 4、气味:具有鲜猪肉的正常气味、气味:具有鲜猪肉的正常气味修割标准修割标准 1 1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫病或寄生虫, ,盖有盖有““兽医验讫兽医验讫””印戳。印戳。 2 2、放尽血、刮净毛,不带於血、粪、、放尽血、刮净毛,不带於血、粪、污污, ,无伤斑。无伤斑。 3 3、按、按““平头平头””规格去头规格去头, ,不带脑顶肉不带脑顶肉, ,去生去***、去内脏、修净奶脯,去三腺殖器、去内脏、修净奶脯,去三腺( (甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺) )。。等级标准等级标准 1、一级为一级为 1 1. .0 0公分公分公分,重量公分,重量≥≥ 23KG 23KG 左右。左右。 2 2、二级为、二级为公分公分公分,重量公分,重量≥≥ 60KG 60KG 不限。不限。 3 3 、三级为、三级为< < 或或> > 公分以上,重公分以上,重量不限。量不限。贮藏标准贮藏标准 1、收货时肉不落地,在收货区逗留时间不超过收货时肉不落地,在收货区逗留时间不超过 30 30 分钟。分钟。 2 2 、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超过过1 1小时。小时。总结总结 1、二级边猪品种为杜长大二级边猪品种为杜长大( (杜洛克杜洛克* *长白长白* *大大约克)杂交后代的良种瘦肉型猪。约克)杂交后代的良种瘦肉型猪。 2 2、总肉重为、总肉重为 60-80 60-80 公斤公斤/ /头,均重约头,均重约 75 75 公公斤斤/ /头。头。 3 3、体表无明显伤痕,无片状猪毛、体表无明显伤痕,无片状猪毛( (猪头除外猪头除外), ), 猪胴体上盖有红色猪胴体上盖有红色““①①””印章。印章。 4 4、一猪一证:每头猪均有一张动物防疫检疫、一猪一证:每头猪均有一张动物防疫检疫证明。证明。 5 5、肥膘厚