文档介绍：餐饮行业厨房设计标准
餐饮行业厨房设计标准
餐饮行业厨房设计标准
1、高级宴会厅使用面积为
/ 座
2、宴会厅厨房面积配比要求：
2
m / 座
附录 1：餐饮建筑规范纲要
第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包含协助部分）
的面积比（简称餐厨比）应切合以下规定：
一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；
二、餐厨比可依据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料储存、加工方式、燃料及各地域特色等不一样状况适合调整。
附录 2：喜来登酒店宴会厅厨房照片
附录 3：酒店厨房产品配置标准及参数要求
餐饮行业厨房设计标准
餐饮行业厨房设计标准
餐饮行业厨房设计标准
一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉
1、采纳 304#不锈钢板制作。
2、炉膛采纳 δ= 热轧钢板；砌优良耐火砖；
3、炉面板，前、侧围 δ=；炉背、前面板 δ=；其他 δ=。
4、炉体骨架采纳 L40×40×角钢；
5、香港“三昌”炉头、风掣，入口气掣、火种掣；
6、每个炉头位配一个摇晃水龙头（不包含平头炉）；
7、广东中压风机。
8、每个炉发热量为 180 MJ/hr （50kw）
二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜
1、蒸柜身采纳 304#不锈钢板；柱及梁 δ=，其他 δ=
2、蒸汽炉水胆采纳 δ=4mm热轧钢板；受热部分采纳 δ=5mm热轧钢板
3、炉体骨架采纳 L40×40×角钢；
4、香港“三昌”炉头、风掣，入口气掣、火种掣；
7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压开释装置；
9、广东中压风机。
餐饮行业厨房设计标准
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10、每个炉头发热量为 180—200 MJ/hr （50—55kw）。
餐饮行业厨房设计标准
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三、煲仔炉部分：煲仔炉 ( 四头、六头、八头、十二头、十六头 )
1、采纳 304#不锈钢板制作；
2、炉面板 δ=，炉身 δ=；
3、炉脚采纳 φ38 不锈钢管，配可调理不锈钢子弹脚；
4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制；
5、每个炉发热量为 hr （）