盐焗鸡制作流程学习教案.pptx

文档介绍：会计学
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盐焗鸡制作(zhìzuò)流程
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盐焗鸡制作(zhìzuò)流程
北京大区(dà qū)培训教案-生鲜部
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盐焗鸡加工(jiā gōng)流程

①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净(xǐ jìnɡ)沥干。
②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。
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①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。
②调味，在熬好的鸡汤中加入 盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精(wèijīng)、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。
③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。
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(chéngpǐn)标准：
成品(chéngpǐn)色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。
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北京大区(dà qū)—生鲜部
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