文档介绍：食品分析
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第一节 感官检验法
定义：通过人的感觉器官对食品的感官品质进行检验。
感觉器官：眼睛、口、鼻、皮肤
食品的感官品质：外观、颜色、气味、滋味、质地、口感、组织结构等
任何食品首先需要进行感官检验，如果感官检验不合格就不用再进行其它检验了。
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一、视觉检查法
用眼睛观察食品的色泽、外形，判断食品的新鲜度、成熟度、有无杂质等。
所有产品离不开视觉检查
市场销售表现出为“第一印象”
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二、嗅觉检查法
利用人的嗅觉器官对食品进行检验的方法。
人的嗅觉很灵敏，可以通过嗅觉判断食品是否变质
嗅觉细胞特点：
容易疲劳——检查时间要尽量短
对刺激物的要求：挥发性和可溶性
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三、味觉检验法
用口品尝以判断食品品质优劣的方法。
味觉检查的灵敏度与温度有关
食品味觉检查的最佳温度：20-45℃。
味觉感受器：味蕾
味蕾分布在不同的乳头上：蕈状乳头、轮廓乳头、叶状乳头
不同种类乳头的味蕾对不同味的敏感性不同
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甜味
咸味
酸味
苦味
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四、触觉检查法
用人的手、皮肤表面接触物体所产生的感觉来分辨、判断产品特性的一种感官检查法。
主要用于检查产品的表面粗糙度、光滑度、软硬、柔性、弹性、塑性、热、冷、潮湿等。
对食品而言，用于检查某些食品的弹性、稠度。
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第二节 物理检验法
定义：是根据食品的一些物理常数（如密度、相对密度、折射率、旋光度等）与食品的及含量之间的关系进行检测的方法。
物理检验法包括：密度法、折光法、旋光法
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一、密度法（比重法）
利用等体积的水和等体积的被测物质之间的关系测其相对密度。
相对密度：在相同温度和压强条件下，一种物质的密度与另一种参考物质密度的比值。用d t1t2表示。
测定方法
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密度计是根据阿基米德原理制成。
种类多，基本结构及形式相同。
使用方法
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