文档介绍：食物营养与卫生
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食物营养健康与卫生
闽江学院
化学与化工系
黄晓东
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课程安排
第一章： 食物中的营养素 8学时
第二章： 中国居民的膳食指南和膳食宝塔 4学时
第三章： 营养与疾病 4学时
第四章： 食物中*** 4学时
第五章 : 食物的化学污染 6学时
第六章 : 食品添加剂 2学时
第七章： 餐桌污染 2学时
第八章: 转基因食品 2学时
考 核： 2学时
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考核方式：开卷考
60%～65％为简答题
35％～40％为选择填空题
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参考书目
1、《食物营养与健康》，薛建平编，中国科学出版社。
2、《食品化学》，夏延斌编，中国轻工业出版社。
3、《21世纪膳食指南》，杨月欣编，中国轻工业出版社。
4、《食品污染与健康》，陈炳卿编，化学工业出版社。
5、《卫生学》，宋伟民主编，复旦大学出版社，2002年7月
6、《现代食品卫生学》，陈炳卿、刘志诚、王茂起主编，人民卫生出版社，北京，2001年11月第1版。
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参考书目
7、《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社。
8、《饮食营养与健康》，刘海玲编著，化学工业出版社。
9、《饮食营养与卫生》，勒国章著，中国旅游出版社。
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第一章：食物中的营养素
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一、营养和营养素
1、营养
营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
第一节 营养学的基本知识
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2、营养素
营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
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3、营养素的种类：
蛋白质
脂肪
碳水化合物
无机盐和微量元素
维生素
水
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