真空冷冻干燥与喷雾干燥长双歧杆菌的工艺比较研究.pdf

文档介绍：2012,, 食品科学※生物工程 188 真空冷冻干燥与喷雾干燥长双歧杆菌的工艺比较研究付博 1,马齐 1,王卫卫 2,黄炯力 3 (,陕西省酶工程技术中心,陕西省酿造发酵产品质量监督检验站,陕西西安 710600; ,陕西西安 710069;,陕西西安 710068) 摘要:为有效延长双歧杆菌的保存期和耐受性,利用真空冷冻干燥及喷雾干燥法制备活性菌粉。研究两种干燥方法的工艺参数,并对干燥得到的活性菌粉性能进行比较。真空冷冻干燥法制备的长双歧杆菌活性菌粉的活菌数为 ×10 9CFU/g、%、%,4℃×10 8CFU/g,菌粉的水溶性好;×10 9CFU/g、%、%、%,4℃保藏90d 后活菌数为4×10 8CFU/g,菌粉在水中的溶解时间较长。真空冷冻干燥成本较高、操作时间长、菌粉的保藏期较短;而喷雾干燥工艺简单、生产成本低、工作效率高,包埋的菌粉保藏期较长。关键词:真空冷冻干燥;喷雾干燥;长双歧杆菌;活性菌粉;工艺;parisonofVacuumFreeze-DryingandSpray-DryingProcessesforActive BifidobacteriumlongumPowderProduction FUBo 1,MAQi 1,WANGWei-wei 2,HUANGJiong-li 3 (,FermentationProductQualitySupervisionandInspectionStationofShaanxi, EnzymeEngineeringInstituteofShaanxiAcademyofSciences,Xi’an 710600,China;,Northwest University,Xi’an 710069,China;’anInstituteofMeasurementTechnology,Xi’an 710068,China) Abstract:Forlongtermstorageandtoimproveitsstressresistance,Bifidobacteriumlongumwasmadeintoactivebacteria powderbyvacuumfreeze-dryingorspray-,wefirstoptimizedthetechnologicalconditionsforactive paredthesetwoprocessesintermofbacterialsurvivalrate,cost,and ,survivalrate,moistureandviablecountafterstoragefor90daysat4℃ofvacuumfreeze- driedactiveBifidobacteriumlongumpo